Contaminação de alimentos

1473 palavras 6 páginas
1  INTRODUÇÃO
Durante o processo de produção, elaboração, transporte, armazenamento e distribuição, qualquer alimento está sujeito à contaminação por substâncias tóxicas ou por bactérias patogênicas, vírus e parasitos. O leite, devido à sua riqueza nutritiva, constitui um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de diversos microrganismos, sendo veículo de transmissão de importantes zoonoses para o homem [12].
No Brasil, de modo geral, o leite é obtido sob condições higiênico-sanitárias deficientes, e em conseqüência, apresenta elevados números de microrganismos, o que constitui um risco à saúde da população, principalmente quando consumido sem tratamento térmico [4]. Em relação ao leite e seus derivados, os cuidados higiênicos para evitar a contaminação devem ser iniciados desde a ordenha e continuados até a obtenção do produto final. Diversos microrganismos patogênicos podem ser encontrados contaminando o leite, dentre eles podem-se destacar Escherichia coli e L. monocytogenes [33]. últimos anos no controle de qualidade na indústria de alimentos, visto as dificuldades de sua eliminação, assim como, a possibilidade de causar uma doença grave no consumidor [20, 27, 30, 31, 37].
A literatura é abundante em relatos da presença de Listeria spp. em alimentos, seja nas matérias-primas, durante a produção

1  INTRODUÇÃO Produtos lácteos – Escolha os produtos que estejam adequadamente refrigerados. Observe se a temperatura do refrigerador está abaixo de 5oC. Se for congelar, a temperatura deve estar abaixo de -15oC.

• As Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs) freqüentemente apresentam sintomas como dores abdominais, diarréia, náuseas, vômitos e/ou febre. É importante ressaltar que a ocorrência de febre está relacionada com a invasão tecidual, sendo mais comum em infecções do que em intoxicações;
• A contaminação dos alimentos pode ocorrer através dos manipuladores, de utensílios sujos, de higienização inadequada, da estocagem e da preparação

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