Conservação dos Alimentos - As Compotas de Frutas

Conservação dos Alimentos - As Compotas de Frutas
As compotas são conservas de frutas ou outros vegetais, como o tomate a cenoura, cozidos aos pedaços em açúcar e algum líquido, que pode ser água ou suco de fruta.

História da Compota
A origem da compota é muito antiga. No passado, o verão e o outono eram as épocas de colheita e a produção de frutas normalmente era maior do que o consumo. Assim, os povos precisavam guardar comida para o inverno, estação de baixa produção de frutas. Para que elas não apodrecessem ate a estação seguinte, as famílias conservavam-nas na forma de compotas.
Na Idade Média, a denominação "compota" designava todas as confeitarias realizadas a partir de alimentos cozidos em açúcar ou mel: as frutas em calda, os bombons, frutos confeitados, geleias, etc... Até o século XV, as receitas evoluem e outras frutas são citadas além do marmelo: peras, amêndoas e até mesmo nabos, cenouras, salsão e erva doce.

Como preparar compotas de morango

Os potes de vidro, as tampas e os utensílios que serão utilizados na preparação e na armazenagem da compota devem ser fervidos em banho-maria para matar os micro-organismos.
Lavar 1 quilo de morangos e retirar-lhes o pedúnculo. Cortar os morangos em pedaços. Colocá-los num tacho e juntar com 800 gramas de açúcar e com ½ litro de água, assim como a casca de limão.
Levar a lume brando, mexendo ocasionalmente, até formar ponto de estrada. Retirar a casca de limão e colocar a compota, imediatamente, em frascos previamente esterilizados.

Atenção: Durante esse processo, tanto o vidro quanto o doce devem estar quentes. Faça essa atividade rapidamente para que ambos não esfriem.
Introduza uma faca esterilizada (ou seja, também fervida em banho-maria) nas bordas do vidro para fazer desaparecer as bolhas de ar. Junte mais calda, se necessário.
Feche os vidros, deixe esfriar e guarde em lugar limpo e fresco.