conservação de alimentos frio por refrigeração

11/02/2014

A COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

BROMATOLOGIA

Considerações Iniciais

A Nutrição é o estudo dos mecanismos através dos quais o organismo vivo recebe e utiliza os elementos nutritivos indispensáveis a vida; Cada indivíduo tem exigências alimentares distintas, segundo a característica do seu organismo e a sua situação biológica.

Por ser uma ciência multisetorial, fatores sociais, culturais e econômicos e ecológicos influenciam diretamente no conhecimento e soluções para diferentes problemas nutricionais e alimentares;

 nesse sentido, a alimentação deve se ajustar a certas regras necessárias afim de ser instituida a dieta correta;
(DOVERA, 2007

(SANTOS, 2003)

Necessidades Nutricionais
Define-se como as quantidades de energia e nutrientes biodisponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer todas as suas necessidades fisiológicas
Biodisponibilidade: substâncias que são digeridas , absorvidas e utilizadas pelo organismo.
Recomendações
nutricionais: cifras das necessidades, corrigidas a biodisponibilidade, nas quais se adiciona a quantidade necessária para cobrir a variabilidade individual.
(DOVERA, 2007)

CHO: 130g ou 7 g/kg/dia

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MACRONUTRIENTES:
CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

São substâncias básicas das plantas que se formam pela fotossíntese.

Classificação:

Principal fonte fornecem 4kcal/g.

de

energia

do

organismo



Utilizados pelos músculos e armazenados no fígado e quando em excesso são transformados em gorduras. Tem função essencialmente energética, com ação protetora das proteínas e regulação da absorção lipidica. Monossacarídeos:
Forma pela qual são absorvidos pelo organismo:
C6H12O6
Representantes:
Glicose: milho, uva, batata
Frutose: frutas, mel (considerado o mais doce)
Galactose: leite

(MELO, 2005; SANTOS, 2004; DOVERA, 2007)

(MELO, 2005;