Conservação dos alimentos

Páginas: 3 (610 palavras) Publicado: 27 de março de 2012
Profª Esp. Carla do Amaral Bredariol Cazon



meio adequado para o crescimento microbiano
◦ deterioração ◦ disseminação de infecções ◦ intoxicações

◦ produção de alimentos ◦ conservação dealimentos



Qualquer alteração na aparência, odor, sabor decorrentes da atividade metabólica dos microrganismos
O tipo de deterioração depende: tipo de alimento microrganismo envolvido númerode microrganismos presentes

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Inibir o crescimento microbiano
◦ preservar a qualidade





Depende de condições como temperatura e valor nutritivo do alimento Somentequando a concentração atingir certo nível a deterioração pode ser observada



A principal finalidade da conservação é de manter o máximo possível as características originais do alimento, commenor grau de alteração das características físico, químicas, nutritivas ou sensorial







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Impedir a contaminação microbiológica das matérias primas durante o processamento e nosprodutos acabados Impedir a invasão por animais (insetos, e roedores); Manter o alimento livre de microrganismos patogênicos e deterioradores Inativar processos enzimáticos Evitar as reações químicasprejudiciais




Secagem ao sol Defumação






Romanos (750 a.C. a 475 d.C) Primeiro relato do uso de gelo ou neve na conservação de alimentos

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Indústrias“conserveiras” na América (1600 a 1700 d.C.) Desenvolvimento do rebanho bovino no velho oeste americano EUA x Inglaterra Concorrência pelo Mercado das Índias Ocidentais Brasil Rebanho bovino Implantaçãode charqueadas na Região do Prata (Pelotas – RS) Grandes Abatedouros (1812 d.C.) Abate no inverno Uso de gelos obtidos de lagos e rios congelados




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NapoleãoBonaparte (1800 d.C.) Campanha Militar Necessidade de alimentar as tropas 12.000 francos como prêmio Nicholas Appert Aquecimento em jarras de vidro fechados Apertização 1811 – Indústria de enlatados...
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