Conservação de alimentos

Páginas: 3 (726 palavras) Publicado: 26 de novembro de 2013
BIOLOGIA 12
Conservação, melhoramento e produção de novos
alimentos

Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo,
alterações físicas e químicas que alteram as suas
características e acabampor provocar a
deterioração.

Factores que deterioram os alimentos








crescimento e actividade de microrganismos;
insectos;
acção das enzimas do próprio alimento;
reacçõesquímicas espontâneas, que não são
catalizadas por enzimas;
alterações físicas causadas pela temperatura,
pressão e humidade, entre outras.

Classificação dos alimentos
(Conservação)



Não perecíveis ou
estáveis
Pouco perecíveis
Perecíveis

Microrganismos que contaminam os
alimentos





Bactéria
Fungos
Leveduras

Características quem condicionam o
desenvolvimentodos microrganismos





Propriedades físicas e
químicas
Condições de armazenamento
Manipulação do alimento

Alterações provocadas pelos
microrganismos






Putrefacção (mauodor
provocado pela
decomposição de
prótidos)
Hidrólise de poli e
oligossacarídeos.
Ranço (hidrólise e
oxidação de lípidos)

Processos de Conservação dos
alimentos (objectivos)







aumentar o período de tempo durante o qual os
alimentos podem ser consumidos com segurança;
em certos casos, melhorar as propriedades
organolépticas dos alimentos, isto é, propriedadesagradáveis aos órgãos dos sentidos;
ultrapassar a sazonalidade do consumo de certos
alimentos, tornando a dieta mais variada e
equilibrada;
aumentar a higiene alimentar;
facilitar a tarefa depreparação dos alimentos

Principais factores de conservação de
alimentos











Assepsia
Remoção dos microrganismos
Calor
Frio
Redução da água
Efeitos osmóticosModificação da atmosfera
Irradiação
Acidez Aditivos

Assepsia (Limpeza, Remoção da
sujeira e detritos)
Previne o acesso dos
microrganismos aos
alimentos. A manutenção
da assepsia durante a...
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