Conservação de alimentos

Páginas: 6 (1459 palavras) Publicado: 14 de outubro de 2012
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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DA BAHIA


DEPARTAMENTO DE MANUTENÇÃO MECÂNICA E MATERIAIS
CURSO DE REFRIGERAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO


REINALDO TADEU DE FREITAS SOUZA FILHO



CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOSSALVADOR

2012


REINALDO TADEU DE FREITAS SOUZA FILHO



CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS






Trabalho apresentado no curso de
Refrigeração e Climatização como
requisito parcial para avaliação dadisciplina Tecnologia dos Alimentos,
ministrada pela professora Kátia Elizabeth









SALVADOR



2012
INTRODUÇÃO

Mas o que significa conservação?

A conservação é oprocesso que busca aumentar a vida útil do alimento, ou seja, prolongar seu tempo de consumo através de algum tipo de técnica para cada tipo de alimento.
Para uma conservação eficiente do alimento é necessário primeiramente que eles estejam em boas condições, uma vez que os processos de conversação apenas aumentam a vida útil dos alimentos e não restabelecem suas características originais.Sendo assim, é importante que os processos de coleta, transporte e estocagem com dos alimentos seja feita pensando em manter também a integridade dos alimentos, evitando algum tipo de dano, como rachaduras ou fissuras, por exemplo.

Tipo de conservação:
Existem basicamente alguns tipos de conservação. São eles:
- Pasteurização
- Esterilização comercial
- Branqueamento
- Refrigeração
-Congelamento
- Controle da umidade
- Adição de solutos
- Defumação
- Conservação por fermentação


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O que realmente causa a deterioração dos alimentos?
O que realmente causa a deterioração dos alimentos é a ação de microrga-
nismos existentes nele ou que podem entrar no alimento através do ar ou de algum tipo de fissura ourachadura. Esses microrganismos têm o poder de realizar alterações químicas que mudam as características da comida e favorecem seu apodrecimento.

Tipos de conservação, características e exemplos
Conservação pelo calor
A conservação pelo calor tem como objetivo principal desnaturar as enzimas(proteínas), e matar bactérias patogênicas. Para isso, é importante observar quais tipos de microrganismosexistem no alimento a ser conservado e escolher a melhor temperatura e tempo de aquecimento, pois alguns são bem resistentes a alta temperaturas(termodúricos).
Exemplos: pasteurização, esterilização comercial e branqueamento

Pasteurização
A pasteurização é um método de conservação que utiliza o calor e causa poucas alterações nos constituintes do alimento. O objetivo principal é destruirmicrorganismos patogênicos para aumentar a vida útil dos alimentos e aumentar seu tempo de consumo, já que com a morte de bactérias que podem causar doenças o alimento estará menos suscetível a conter toxinas e sofrer alterações. A pasteurização não é um processo extremamente eficaz, por isso geralmente é associado a outras técnicas de conservação.
Exemplos: Leite(formado por uma solução, emulsão,suspensão e rico em proteínas), Suco em caixa(caldo extraído de frutas e plantas. Rico em vitaminas)
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Esterilização comercial
A esterilização comercial é um processo que utiliza alta temperatura para inativar todos os microrganismos patogênicos. É um processo que causa algumas alterações nutricionais e sensoriais, mas que possui...
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