Conhecimentos

MANUAL

PROGRAMA RESTAURANTE POPULAR

Parte I – APRESENTAÇÃO DO PROGRAMA
Parte II - ELABORAÇÃO DA PROPOSTA
Parte III - ORIENTAÇÕES TÉCNICAS

Brasília, Julho de 2005

PATRUS ANANIAS DE SOUZA
Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome

Onaur Ruano
Secretário de Segurança Alimentar e Nutricional

CRISPIM MOREIRA
Diretor do Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados

FÁTIMA CASSANTI
Coordenadora de Sistemas de Alimentação e Nutrição

SUMÁRIO
PARTE I – APRESENTAÇÃO DO PROGRAMA RESTAURANTE POPULAR

1. O PROGRAMA RESTAURANTE POPULAR
1.1 Objetivos do Programa
2. INTRODUÇÃO
3. POR QUE IMPLANTAR UM RESTAURANTE POPULAR?
4. OBJETIVOS
4.1 Objetivo Geral
4.2 Objetivos específicos
5. PÚBLICO ALVO
6. LOCALIZAÇÃO
7. GESTÃO DOS RESTAURANTES POPULARES
8. PARCEIROS POTENCIAIS
9. PREÇO COBRADO POR USUÁRIO
10. QUANTO AO AMPARO LEGAL
11. QUANTO À EDUCAÇÃO ALIMENTAR

PARTE II – ELABORAÇÃO DO PROJETO

1. APRESENTAÇÃO
2. CONDIÇÕES PARA FORMALIZAÇÃO DE PARCERIA 3. CONSIDERAÇÕES GERAIS

PARTE III – ORIENTAÇÕES TÉCNICAS

1. ORIENTAÇÕES GERAIS
2. IMPLANTAÇÃO DO RESTAURANTE POPULAR
2.1 – Requisitos Mínimos
2.2 – Projeto Básico
2.3 – Cadernos de encargos
2.4 – Memorial Descritivo
2.5 – Orçamento
2.6 – Cronograma físico-finaceiro
2.7 – ART (Anotação e Responsabilidade Técnica)
3. MÓDULOS COMPONENTES DE UM RESTAURANTE
4. INSTALAÇÕES ESPECIAIS DO RESTAURANTE
5. FLUXOGRAMA OPERACIONAL
6. QUESTÕES LEGAIS
7. PLANEJAMENTO OPERACIONAL
8. CARDÁPIOS
9. SUGESTÃO PARA CONSULTA
10. ANEXOS
I - Plano de Trabalho e Planilhas
II – Cargo e Funções
III – Indicadores de dimensionamento de Pessoal
IV - Lista Referenciais de equipamentos, móveis e utensílios.

11. PROJETO TÉCNICO
12. PLANO DE TRABALHO
12.1. PROJETO BÁSICO
12.2. PROJETO EXECUTIVO
13.