confiabilidade de alimentos de rua

CENTRO UNIVERSITARIO SENAC
LOURENE PATRICIA DA SILVA ROSA

Cultura Cuiabana: Compota de cajú

SÃO PAULO
2014
LOURENE PATRICIA DA SILVA ROSA
PRODUÇÃO INDIVIDUAL

Produção Individual apresentado ao Centro Universitário
Senac – Campus Santo Amaro, como exigência parcial para conclusão do modulo de Gastronomia e Segurança Alimentar.
Orientadora Profª Monica Macedo dos Santos Lameza.

SÃO PAULO
2014
Lourene Patricia da Silva Rosa

Cultura Cuiabana - Compota de cajú.
Produção individual apresentado ao Centro
Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como exigência parcial para conclusão do modulo de Gastronomia e Segurança Alimentar.
Orientadora Profª Monica Macedo dos Santos Lameza.
A banca examinadora dos Trabalhos de Conclusão, realizado em 22/04/2014, considerou a candidata:
1) Monica Macedo dos Santos Lameza

RESUMO
O elemento central deste descritivo foi apresentar as principais características da produção de compotas de caju, bem como seu preparo, além disso, foi realizado um comparativo entre a forma de produção e legislações vigentes com objetivo de realizar apontamentos para melhorias no processo produtivo e garantir segurança alimentar aos consumidores deste produto.

ABSTRACT
The central element of this description was to present the main characteristics of cashew production of jams, as well as its preparation, in addition, a comparison between the form of production and legislations in order to make notes for improvements in the production process and ensure food security was conducted consumers of this product.

SUMÁRIO
1- INTRODUÇÃO..................................................................................................7
2- RECEITA E PREPARO....................................................................................9 Fases de preparo para