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PESADELO NA COZINHA- RESTAURANTE INDIANO DILLON

Depois de assistir e analisar os vídeos, ficou claro que o maior problema do restaurante indiano Dillon está na falta de gestão. Pessoas despreparadas com cargos que exigem muita responsabilidade resultaram na total desorganização. Outros pontos também chamam a atenção foram: a sujeira, decoração, cardápio desorganizado, funcionários despreparados, falta de materiais para a elaboração dos pratos, produtos estragados, lixo, dentre outros. Abaixo listo os três principais pontos:
1° SUJEIRA, DESPERDICIO E MÁ ORGANIZAÇÃO: É o que mais prejudica na eficiência do serviço, lixo destampado, comidas estragadas e a falta de organização no estoque. Tudo isso acaba resultando em não saber onde ficam os produtos e se eles existem em estoque, demora no preparo e aumenta em 50% o tempo de espera pelos pratos.
SOLUÇÃO: Da teoria de Taylor, o estudo da fadiga humana, mantendo a organização da cozinha evitaria movimentos inúteis durante a execução do trabalho resultando na diminuição do tempo de espera dos clientes.

2° FUNCIONÁRIOS DESPREPARADOS: Chefes de cozinha que não sabem preparar os pratos.
SOLUÇÃO: Técnica da administração cientifica de planejamento e preparo dos funcionários ministrando cursos e dando treinamentos e de Padronização de métodos e de máquinas, ou seja, cada um sendo responsável por uma parte do preparo dos pratos, um na preparação, outro no cozimento e na finalização.

3° GESTORES: Todos percebem a total falta de capacidade dos gerentes em gerenciar o restaurante. Um deles usa a pessoalidade para lidar com as funcionarias, trocando caricias. E os outros se sobrecarregavam com tarefas que não eram suas.
SOLUÇÃO: A técnica da supervisão funcional não é um erro, só que foi mal aplicada. Teria que ser um para cada área, um financeiro, outro operacional e outro para lidar com clientes e fornecedores. Colocando gestores qualificados não iriam faltar produtos, materiais de trabalho e conseguiriam ver se os