conceitoderestaurante

RESTAURANTE

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CONCEITO

Estabelecimento comercial onde se restauram às energias e restabelece às forças.
“Restaurateur” : Fornecedor de alimentos que serve, sem hora indicados em porções. marcada,refeições,cujos os preços são uma espécie de cartaz e são servidas em

TIPOLOGIA DOS RESTAURANTES
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INDUSTRIAL
LANCHONETE
TRATORIA
PIZZARIA
CHURRASCARIA
ESPECIALIDADES
COMERCIAL
BARES,BUTECOS.
BOITES.
GASTRONÔMICOS.

( Tipo Ell-bulli)

CATEGORIA
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LUXO – CLÁSSICO
TEMÁTICO
INDUSTRIAL
SIMPLES

TIPOS DE SERVIÇOS
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IMPLACEMANT – SUR-ASSIETTE
FAST FOOD
GASTRONÔMICO
BUFFET
SELF SERVICE
COQUETÉIS
COFFEE BREAK
BRUNCH

TIPO DE CULINÁRIA
INGREDIENTES UTILIZADOS
 NACIONAL
 INTERNACIONAL
 REGIONAL
 MEDITERRÃNEA
 FUSION FOOD
 CONTEMPORÃNEA
TÉCNICA DE PRODUÇÃO
NOUVELLE CUISINE
CORDON BLEU
COOK –CHILL

TÉCNICAS DE SERVIÇO
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Table d´hotêl
Inglesa Direto
Inglesa Indireto
Francesa
Buffet.

COMPOSIÇÃO DE UM RESTAURANTE.
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1.
2.
3.
4.
5.

ELEMENTOS:
Definição Tipo
Categoria
Tipo Culinária
Serviço
Técnicas de serviço

Ficha Técnica
Restaurante do Hotel XXZ
 Tipo : comercial
 Categoria – Luxo
 Culinária – Mediterrânea
 Serviço – Sur-assiette
 Técnica de serviço: Inglesa Direta
Importante : Premissas Básicas para implantação de um restaurante.
Para quem ? Publico Alvo
Onde ? Localização

Restaurante é um
Negócio.
Empresa Individual
 Empresa Sociedade Limitada
 Sociedade Anônima
 Sociedade Cível
Forma de concepção
Independente
Franquia
Hotel


PLANEJAMENTO
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É A AÇÃO DE DETERMINAR A FINALIDADE
E OS OBJETIVOS DA ORGANIZAÇÃO E
PREVER AS ATIVIDADE,OS RECURSOS QUE
PERMITIRÃO ATINGI-LOS.
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ESTRATÉGICO
 TÁTICO
OPERACIONAL

VIABILIDADE ECONÔMICA


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O objetivo de um negócio privado, em uma economia competitiva, é obter o maior lucro possível desde que não seja inconsistente com o crescimento de longo prazo da empresa e com os padrões éticos da sociedade.
Padrões de Gestão existem para garantir a viabilidade do