Composição de Leite e Derivados

Instituto Babcock para Pesquisa e Desenvolvimento da Pecuária
Leiteira Internacional

Essenciais em
Gado de Leite

University of Wisconsin-Madison

2) COMPOSIÇÃO E ANÁLISE DE ALIMENTOS
Michel A. Wattiaux
Babcock Institute

INTRODUÇÃO
Os alimentos contém nutrientes que são usados para atender os requerimentos dos animais. A maioria dos alimentos para vacas de leite consiste em caules, folhas, sementes e raizes de várias plantas. As vacas também podem ser alimentadas com sub-produtos industriais (farelos, melaço, resíduo de cervejaria, etc.) e estas dietas normalmente precisam ser suplementadas com pequenas quantidades de vitaminas e minerais. Os alimentos para bovinos leiteiros são classificados como:
•
Forragem;
•
Concentrado;
•
Suplemento proteico;
•
Suplemento (vitamina e mineral).
Esta classificação é um pouco discutível, mas ela se baseia no valor nutricional do alimento. Os Nutrientes são substâncias químicas necessárias para a manutenção, crescimento, produção, reprodução e saúde do animal. Existem cinco categorias de nutrientes: • Água;
• Energia (carboidratos, proteínas, lipídeos);
• Proteína (compostos nitrogenados);
• Minerais;
• Vitaminas.
Os alimentos também podem conter substâncias sem valor nutritivo (Figura 1).
Alg u n s compostos têm estruturas complexas as quais não são digeríveis e podem iinterferir na digestão de alguns nutrientes (ex: lignina, tanino). Além disso, certas plantas contém toxinas que podem ser prejudiciais para a saúde do animal.

A COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Água e matéria seca
Quando os alimentos são colocados em um forno com temperature de 105°C por 24 horas, a água (H 2 0) evapora e o material restante é chamado de matéria seca. Os alimentos contém quantidades variadas de água. Em estágios imaturos do crescimento, a maioria das plantas contém cerca de 70 a
80% de água (20 a 30% de matéria seca).
Contudo, as sementes contém apenas 8 a
10% de água (90 a 92% de