COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA LENTILHA - YOKI

Sumário

I. INTRODUÇÃO .....................................................................................................2
II. OBJETIVO...........................................................................................................4
III.MATERIAIS E MÉTODOS...................................................................................5
III.1. Amostra ................................................................................................5
III. 2. Métodos................................................................................................5
III.3. Tabelas..................................................................................................5
IV. RESULTADOS...................................................................................................9
V. DISCUSSÃO DOS RESULTADOS DAS TABELA 1 E 2...................................10
VI. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CÁLCIO DO LEITE......................................13
VII. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CARBOIDRATOS NO MEL........................14
VIII. CONCLUSÃO.................................................................................................15
IX. ANEXOS...........................................................................................................16
X. REFERÊNCIAS.................................................................................................17

I. Introdução
A lentilha (Lens culinaris) pertence à família Leguminosae, sendo esta uma importante fonte de carboidratos complexos, proteínas, fibra alimentar e de algumas vitaminas e minerais. A composição nutricional da lentilha de origem nacional, verificada por Padovani et al., apresentou cerca de 64% de carboidratos, 23% de proteínas, 17% de fibra alimentar e 0,8% de lipídeos.

A literatura mostra que nem todo o potencial nutritivo das leguminosas pode ser aproveitado pelo organismo, uma vez que elas apresentam fatores antinutricionais como: