Composição centezimal

Páginas: 2 (292 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014
EXERCÍCIOS – COMPOSIÇÃO CENTESIMAL
1- A análise físico-química da amostra biscoito recheado sabor morango apresentou o seguinte resultado em 100
g da amostra:
Umidade
Proteína
LipídiosCinzas
Carboidratos
5,0
18,8
7,2
5,6
63,4
Calcular o valor energético na porção de 80g.

2A análise físico-química da amostra de melão, em aulas práticas de bromatologia, apresentou oseguinte
resultado em 100 g da amostra:
Umidade %
Proteína %
Lipídios %
Cinzas %
carboidratos
76,2
3,2
2,4
1,1
X
a- Calcular o valor energético na porção de 110 g.
3-

Na Tabela TACO,a análise da composição centesimal da cerveja preta apresenta os seguintes valores:
Umidade%
80

Proteína %
1,3

Lipídios %
2,4

Carboidratos %
00

Cinzas %
1,4

Álcool %
5,9a- O valor energético na porção de 70 g .
4- Na tabela TACO, a análise da composição centesimal da carne bovina paleta cozida apresenta os seguintes
valores:
Umidade%
55,8

Proteína %
39,4Lipídios %
10,5

Carboidratos %
00

Cinzas %
2,7

a- Calcular o valor energético na porção de 125g.
5- Um bolo de 425 g e tem os seguintes ingredientes:
100gfarinha de trigo,
80gaçúcar,
50g ovo (1)
30 g gordura vegetal hidrogenada,
20g coco ralado e
6 g fermento em pó.
Calcular o valor calórico em relação a uma porção de 60 g de bolo, equivalente a uma fatia.
6-Uma pessoa ingeriu os seguintes alimentos:
- 80 g de Pão, trigo, francês
- 320 g de Lingüiça, frango, grelhada
- 170 g de Mandioca, cozida
Determine a quantidade total de proteínas, lipídeos,carboidratos e Kilocalorias que esta pessoa ingeriu.
7- Um alimento foi formulado a partir da mistura dos seguintes integrantes:
25 g de mel de abelha; 74 g de morangos; 0.2 Kg de iogurte; 250 gde acerola. Sabendo que uma pessoa deve
ingerir no mínimo 300 g de carboidrato diariamente, calcule a quantidade (g) que devemos ingerir deste alimento
para suprir nossa necessidade diária....
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