Composição centesimal

Páginas: 2 (311 palavras) Publicado: 14 de março de 2013
INTRODUÇÃO

Composição centesimal é uma análise percentual de grupo de substâncias homogêneas de um alimento, cujo objetivo é buscar a quantidade de Umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras ecarboidrato presente no mesmo. Este artigo teve como alimento para análise o bolo de chocolate, tendo como base os dados obtidos a partir de experimentos laboratoriais, para cada item de importânciadessa pesquisa.
Dentre os nutrientes presentes na amostra podemos citar os Lipídios que são compostos por ácidos graxos insaturados, saturados, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Suaimportância nutricional depende fundamentalmente, da natureza do número de átomos de carbono e posição dos grupos acila presente na molécula do triacilglicerol (Moretto et al., 2008 ). Estes sãoencontrados em óleos e gorduras no geral.
Outro nutriente importante é a proteína, que é sintetizada a partir de aminoácidos essenciais (aqueles adquiridos na ingesta) e não essenciais que sãosintetizados pelo organismo. As proteínas tem como função participar da coagulação sanguínea, formação de anticorpos, construção de novos tecidos, e entre outras coisas são matéria–prima para alguns hormônios,podendo ser encontradas em carnes vermelhas, ovos, leite entre outros. O conteúdo em proteína bruta do alimento é determinado através do seu conteúdo e nitrogênio, embora este possa ser proveniente deoutros componentes [...] (Moretto et al., 2008 ).
Denominam-se fibras os carboidratos indisponíveis de origem vegetal que são difíceis ou impossíveis de ser digeridos pelas enzimas endógenas dosistema digestivo do organismo humano (Moretto et al., 2008 ).
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, apresentam como formula geral [ C(H2O)]N, e desempenham uma amplavariedade de funções, entre elas: fonte de energia, reserva de energia, matéria prima para biossíntese de outros biomoléculas e entre outras. A maior parte de carboidrato é de origem vegetal [...] Podendo...
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