Composição centesimal

Páginas: 4 (843 palavras) Publicado: 29 de novembro de 2012
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BROMATOLOGIA

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL

Florianópolis, 8 de outubro de 2012

Introdução

Acomposição centesimal de alimentos é de grande importância já que nos fornece a segurança do que está sendo consumido. As informações contidas na tabela são obrigatórias, no Brasil, e de extremaimportância. Através dela, profissionais são capazes de estabelecer dietas e metas nutricionais, para que seus pacientes possam ter uma melhor qualidade de vida. A rotulagem nutricional existe para que aspessoas possam saber o que contém o alimento que estão para consumir. Com base nessa ideia, criamos uma receita e então fizemos os cálculos nutricionais para conhecer melhor o que consumimos.Desenvolvimento

A receita e os cálculos a seguir foram feitos com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)

Mousse de maracujá



Receita:

Ingredientes: Uma lata de leitecondensado Uma lata de creme de leite 50 ml de suco de maracujá Procedimento: Levar todos os ingredientes ao liquidificador. Bater até ficar uma massa homogênea. Colocar em um refratário e levar ageladeira. Deixar esfriar. Está pronta! Composição dos ingredientes:



Leite condensado - 395g:



Carboidratos: 57g - 100g x - 395g

x = 225,1g



Proteínas: 7,7g - 100g y - 395g y =30,4g



Gorduras totais: z = 24,0g



Gorduras saturadas: 4,2g - 100g w - 395g w = 16,6g



Colesterol: 28mg - 100g k - 395g k = 110,6mg



Fibra alimentar: NA



Cálcio:246mg - 100g t - 395g

t = 971,1mg



Ferro: NA



Sódio: 94mg - 100g h - 395g h = 371,3mg



Creme de leite - 300g



Carboidratos: 4,5g - 100g x - 300g x = 13,5g

Proteínas: 1,5g - 100g y - 300g y = 4,5g



Gorduras totais: z = 52,2g



Gorduras saturadas: 11,8g - 100g w - 300g w = 35,4g



Colesterol: 66,3mg - 100g k - 300g k = 198,9mg



Fibra...
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