Comida de santo

COMIDA DE SANTO

História

A alimentação brasileira é extremamente rica e diversificada, e isso se deve muito ao fato dela ter sua origem na mistura das tradições indígenas, européias e africanas, que foram adaptadas aos nossos ingredientes e costumes.

Os índios se alimentavam da mandioca, das frutas, dos peixes e das carnes de caça. Com a chegada dos colonizadores portugueses, o pão, o queijo, o arroz, os doces e os vinhos foram se incorporando à nossa alimentação.

Mas uma das contribuições mais importantes aos nossos hábitos alimentares, durante todo o período de colonização, foi aquela que veio da África, trazida pelos escravos. Se os comerciantes de escravos traziam os ingredientes (especiarias), os escravos traziam na memória os usos e os gostos de sua terra.

A partir de 1549 chegavam ao Brasil as “levas oficiais” de escravos, sendo que há uma estimativa de que no século 16 o Brasil recebeu mais de 100 mil negros (mais do que a população branca que aqui vivia nesta época). Eles pertenciam a culturas diversas, eram nagôs, geges, minas, mandingas, hauçás, fulas, benguelas, tapas, angicos, e, assim, trouxeram ao Brasil elementos de todas estas culturas. Alguns foram absorvidos e outros adaptados, mas como se verá, começou nesta época uma verdadeira Revolução Culinária, cujos pontos de partida foram a Bahia a Pernambuco, principais portos de chegada de africanos no país.

Nesta época, comia-se muito mal no Brasil. A carne era de má qualidade, assim como o leite e seus derivados, frutos estragavam com facilidade, legumes eram raros, e abusava-se do consumo de peixes e carnes salgadas. Se faltavam ingredientes, faltava também criatividade e conhecimento nas artes culinárias: as senhoras da casa não tinham à disposição os ingredientes que conheciam, e, assim, não sabiam como preparar os alimentos, e as índias ou mamelucas não tinham qualquer conhecimento culinário, por tradição. Assim, quando vieram as escravas, com seus temperos saborosos,