Combinações de especiarias ajudam a ganhar tempo na cozinha

Combinações de especiarias ajudam a ganhar tempo na cozinha

Produtos que misturam condimentos, ervas e outros ingredientes saborosos levam praticidade aos chefs caseiros.

COR E AROMA
A mistura de temperos exóticos como feno-grego, anis-estrelado e cardamomo aguça a visão, o olfato e o paladar.
Foi numa viagem à Ilha Reunião, no Oceano Índico, que a paulistana Renata Mascioli, hoje com 31 anos, descobriu os ingredientes que mudariam sua vida. Ela era aluna da tradicional escola de gastronomia Le Cordon Bleu, em Paris. “Eu nunca tinha visto de perto plantações de cravo, canela e baunilha”, diz Renata. Anos depois, de volta a São Paulo, ela abriu uma pequena loja de produtos à base de especiarias, a Les Épices. “Eu não vendo tempero, mas preparações que gostaria de usar em minhas receitas e nunca encontrava no mercado.”
Seus frascos podem conter misturas simples, como a de mel com pimenta-rosa ou a de sal com especiarias. Quase tudo o que ela prepara é colhido do pé no quintal onde funciona seu empório de especiarias. Algumas receitas estão na família há gerações. O aperitivo que leva azeitonas com alho assado e ervas nasceu de uma dica de economia de uma avó, que costumava colocar óleo de soja num vidro de azeitonas para delas extrair algo que lembrasse o azeite de oliva. Dos itens que Renata prepara em pequena escala (apenas uma loja em São Paulo e outra em Belo Horizonte revendem seus produtos), um dos sucessos é o antepasto de nozes ao curry. “Para criar as primeiras receitas, eu juntava um monte de especiarias e ia misturando. O curry foi uma de minhas inspirações”, afirma Renata.
Na Índia, o curry não é apenas um pó amarelado que combina diversos temperos, como a maioria o conhece. Lá, é um cozido, cujo modo de preparo e os ingredientes variam de uma família para outra. “O curry em pó foi criado na tentativa de levar um pouco do sabor da Índia para a Inglaterra. É apenas uma simplificação – e uma possibilidade entre milhares”, diz Renata.
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