Coloides Melhor Apresentação Completa

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
ESTUDO EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS I – NUT 324

SISTEMAS COLOIDAIS
Professora:
Fátima A. Ferreira de Castro
Grupo:
Ana Vládia Bandeira Moreira
Ana Lídia Teixeira da Silva 51 463
Thalita A.Cabral 53944
VIÇOSA-MG
MAIO, 2010

Introdução

Classificação

Propriedades e Característic as Tipos de
Colóides

Preparação de Colóides

Estabilização

Soluções x Suspensões x Colóides
Soluções: As partículas da fase dispersa:
-Não se sedimentam sob ação da gravidade, nem de centrífugas;
-Não são retidos por filtros;
-Não são visíveis ao microscópio
Ex.: Ao dissolvermos açúcar no chá, o açúcar já não se separa espontaneamente do chá.

Suspensões: As partículas da fase dispersa:
-Sedimentam sob ação da gravidade;
-São retidos por filtros comuns;
-São visíveis ao microscópio comum.
Ex.: Suco de laranja.
(GRISWOLD , 1972; KOTZ e TREICHEL, 1998)

Classificação

Introdução

Propriedades e Característic as Tipos de
Colóides

Preparação de Colóides

Estabilização

Soluções x Suspensões x Colóides

Colóides:
As substâncias não se separam sob a ação da gravidade, mas é possível separá-las usando filtros extremamente finos ou centrifugadoras extremamente potentes. São visíveis no ultramicroscópio.

Colóide: [do grego kólla, cola + eîdos, forma], adj. que se assemelha à cola; s.m. mistura de uma substância dividida em finas partículas insolúveis (chamada fase dispersa), usualmente de dimensões entre 1 nm e 1000 nm, uniformemente dispersas num meio contínuo (chamado meio de dispersão).

(GRISWOLD , 1972; KOTZ e TREICHEL, 1998)

Introdução

Classificação

Propriedades e Característic as Tipos de
Colóides

Preparação de Colóides

Estabilização

Classificação:

O tamanho médio das partículas do disperso.

0,001µm

1µm

(0,001µm=1 nm = 10-9 m)
(GRISWOLD , 1972; SHAW, 1975 )