Coliformes fecais ou totais

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Departamento de Estudos Básicos e Instrumentais
Campus Itapetinga – Engenharia de Alimentos

COLIFORMES FECAIS OU TOTAIS
Prática nº 6

• Chazy Lays Fontes
• Lenara Oliveira Pinheiro
• Márjorie Castro Pinto Porfírio
• Rafael Braga
• Thainnane Silva Paiva

Itapetinga
Agosto de 2012

RESUMO
Este trabalho tem como objetivo apresentar resultados comparativos entre duas diferentes técnicas, para detecção de coliformes fecais e totais, VRBA e Petrifilm E.Colli. A presença destes microrganismos atua como fator indicativo de contaminação durante ou pós processo, podendo interferir na vida útil do produto. Foram realizados testes em uma amostra de queijo . Os resultados obtidos apresentaram uma maior sensibilidade na análise realizada por Petrifilm EC.
O experimento foi realizado pelo método do numero mais provável (NMP) com a finalidade de analisar amostra de queijo, sendo constituído pelo teste presuntivo que fornece uma estimativa preliminar da presença de coliformes, considerando a turvação do meio e a retenção de gás e do teste confirmativo sendo a segunda etapa do NMP, os tubos considerados positivos no teste anterior são inoculados em tubos de meio mais seletivo e inibidor. As reações positivas são lidas com a ajuda da tabela NMP, utilizado para identificar se existe coliformes fecais e totais. Esse método foi usado com a finalidade de identificar se o queijo estava próprio ou impróprio para consumo. Os resultados foram comparados com os padrões da Anvisa, Ministério da saúde na Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.Concluindo-se que o queijo analisado estava fora do padrão desejado para o uso. Sendo encontrada a quantidade de 15 NMP/mL de coliformes sendo o valor muito superior do valor padrão para o queijo (5 x 10-2 NMP/ mL). Segundo a Resolução – RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, “ estabeleceu um limite de tolerância para os coliformes termotolerantes de 5