Codex CBP Peixe

CÓDIGO DE PRÁTICAS PARA PEIXE E PRODUTOS DA PESCA
(CAC/RCP 52-2003, Rev. 1-2004)
ÍNDICE
Introdução
Como utilizar este código
SECÇÃO 1 Âmbito
SECÇÃO 2 Definições
2.1 Definições gerais
2.4 Peixe fresco, congelado e polpa de peixe
2.5 Surimi congelado
2.12 Peixe e marisco enlatado
SECTION 3 Programa e pré-requisitos
3.1 Concepção e construção de navios de pesca e de colheita
3.2 Concepção e construção das instalações
3.3 Concepção e construção de equipamentos e utensílios
3.4 Programa de controlo de higiene
3.5 Higiene pessoal e saúde
3.6 Transporte
3.7 Procedimentos de rastreio de produtos e retirada do mercado
3.8 Formação
SECTION 4 Considerações Gerais sobre o Manuseamento de Peixe, Marisco e outros Invertebrados Aquáticos
Frescos
4.1 Perigos Potenciais Associados ao Peixe e Marisco Frescos
4.2 Controlo do tempo e da temperatura
4.3 Minimisar a Deterioração – Manuseamento
SECTION 5 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) e Análise de Ponto de Acção em Caso de
Defeito (DAP)
5.1 Princípios HACCP
5.2 Análise de Pontos de Acção em Caso de Defeitp
5.3 Aplicação
5.4 Conclusão
SECTION 8 Processamento do Peixe Fresco, Congelado e Polpa de Peixe
8.1 Preparação de peixe de barbatana
8.2 Processamento de peixe embalado em vácuo ou em atmosfera modificada
8.3 Processamento de peixe congelado
8.4 Processamento de polpa de peixe
8.5 Embalagem, etiquetas e ingredientes
SECTION 9 Processamento de Surimi Congelado

Comentário [M1]: Esta secção, no texto, foi retirada daqui e incluída em anexo. Anexo I no final do documento

9.1 Considerações gerais sobre os perigos e defeitos na produção de surimi congelado
9.2 Preparação do peixe
9.3 Processo de separação da carne
9.4 Processo de lavagem e desidratação
9.5 Processo de refinação
9.6 Processo de desidratação final
9.7 Processo de mistura e adição de ingredients adjuvantes
9.8 Embalagem e pesagem
9.9 Processo de congelação
9.10 Desmontagem do molde de congelação
9.11 Detecção de metal
9.12 Encaixotamento e rotulagem