Clostridium Botulinum

Clostridium Botulinum

O Cl. Botulinum é um bastonete Gram-positivo, anaeróbico estrito, com flagelos peritríquios, retos ou levemente curvos, apresentam cápsula e são móveis, com esporos ovais e subterminais. Ele causa uma doença de origem alimentar chamada botulismo, a qual é a intoxicação causada pela ingestão de neurotoxinas pré-formadas. O Cl.Botulinum é encontrado por toda a natureza, incluindo solo, fezes humanas peixes, frutas, e vegetais crus. São bastonetes retos ou levemente curvos, apresentam cápsula e são móveis, anaeróbicos, com esporos ovais e subterminais. Este microrganismo foi descrito, pela primeira vez, em 1897, por Emile Pierre Van Ermengem, após uma investigação de um surto com 33 casos decorrentes de uma refeição comum (presunto, entre outras coisas) servida por um restaurante na cidade de Ellezelles, na Bélgica. O botulismo de origem alimentar é relativamente raro, mas pode matar rapidamente, e através de uma fonte comum alimentar contaminada pode expor muitas pessoas ao mesmo tempo.
Existem sete tipos de Cl. Botulinum : A, B, C, D, E, F e G. Eles são diferenciados basicamente pela antigenicidade da toxina (essa toxina para ser produzida, precisa de pH básico ou próximo do neutro). Os tipos A, B, E e F são os principais causadores do botulismo humano. O tipo E está associado ao consumo de pescados e frutos do mar. Os tipos C e D causam doenças em pássaros e em mamíferos.
O esporo é constituído por uma estrutura formada por um centro contendo o material genético da bactéria, envolvido por várias camadas de mucopeptídeos e capas externas de natureza proteína. A formação de esporos é importante para a microbiologia dos alimentos, pois estas estruturas são resistentes ao calor, radiações ionizantes, compostos químicos, desidratação e congelamento, os esporos do Cl. Botulinum são as formas mais resistentes que se tem encontrado entre os agentes bacterianos, podendo sobreviver por mais de 30 anos em meio líquido e,