Ciencias

Sumário

1 Revisão bibliográfica
1.1 Introdução
Os carotenoides são um grande grupo de pigmentos presentes na natureza, com mais de 600 estruturas caracterizadas. São em geral pigmentos naturais responsáveis pelas cores de amarelo a laranja ou vermelho de muitas frutas, hortaliças, gema de ovo, crustáceos cozidos e alguns peixes. A característica de maior destaque nestas moléculas é um sistema extenso de duplas ligações conjugadas que confere aos carotenoides as suas atraentes cores.

Figura 1. Carotenoides
Fonte: http://alimentesecomsabedoria.blogspot.com.br

O licopeno é uma substância carotenoide que da a cor avermelhada ao tomate, melancia, goiaba, entre outros alimentos. O licopeno (C40 H56 peso molecular 536,9 g/mol). O licopeno é um carotenoide acíclico pela pigmentação no tomate, melancia, goiaba e outros. Sua estrutura é considerada fundamental dos carotenoides, da qual podem ser derivadas outras estruturas por reações de hidrogenação, ciclização ou oxidação. O licopeno é uma exceção dos carotenoides no que se refere a sua estrutura, possuem 11 arranjos lineares conjugados por dupla ligações sem a estrutura de anel Beta-ionizavel que caracteriza a atividade pró-vitamina A, enquanto que os carotenoides são polisoprenóides que possuem cerca de 40 átomos de carbono e uma sistema de dupla ligações conjugadas, que contém uma ou duas estruturas siclicas no final da cadeia. A fórmula do licopeno é C40 H56, sendo mais solúvel em clorofórmio, hexano e outros solventes orgânicos do que em água. Esse sistema de dupla ligações conjugadas constitui o cromóforo responsável pela sua habilidade de absorver na luz na região visível, consequentemente pelo seu poder corante, sendo responsável pela coloração vermelho-alaranjado de vegetais nas quais está presente. Pelo menos sete duplas conjugadas são necessárias para que um carotenoide seja colorido. Quando o sistema conjugado é estendido, a cor também intensifica. Este polieno também sofre variações