ciclo do fósforo

Páginas: 3 (609 palavras) Publicado: 20 de outubro de 2013

Objetivo:
Produção de aromas e sabores artificiais através do ésteres.
Introdução:
Os Ésteres são compostos orgânicos que apresentam fórmula geral R −COO − R1, são caracterizados pelo grupo funcional:

O

− C − O −

R e R1 sãoradicais orgânicos, veja o exemplo:

O

H3C − C − O − CH3
Etanoato de metila ou
acetato demetila

Os ésteres, nas condições ambientes, se apresentam como líquidos ou sólidos, dependendo da quantidade de carbono. Os primeiros membros da série, os que apresentam baixamassa molecular, são líquidos incolores, de cheiro agradável. No entanto, à medida que se aumenta a massa molecular, vão se tornando líquidos xaroposos, viscosos e gordurosos, até se tornarem sólidos(aspecto de cera), daí ocorre a perda de cheiro agradável. São compostos insolúveis em água, porém são solúveis em álcool, éter e clorofórmio. Como não apresentam pontes de hidrogênio, os ésteres têmponto de ebulição menor que o dos alcoóis e ácidos de mesma massa molecular.

Os ésteres são utilizados na preparação de extratos artificiais que imitam o odor e o gosto defrutas, por isso são usados na fabricação de xaropes, doces, pastilhas, refrescos, etc. Os ésteres ocorrem naturalmente na natureza na forma de essências de frutas, nos óleos e gorduras (glicéridos), nasceras e nos fosfátides (lecitina do ovo e cefalina do cérebro).

Vejamos para que são utilizadas cada uma dessas formas:

Essências: são usadas para imitar o sabor e o aroma dealgumas frutas, são também chamadas de flavorizantes ou aromatizantes e muito usadas em indústria de alimentos para dar cheiro e sabor aos produtos. Exemplo: o flavorizante acetato de pentila é um...
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