Ciência dos alimentos unidade 6

Páginas: 2 (410 palavras) Publicado: 20 de outubro de 2014
Pergunta 1
0 em 0,2 pontos



As proteínas de alto valor biológico fornecem todos os aminoácidos essenciais relativamente nas mesmas quantidades que os seres humanos necessitam e possuemdigestibilidade entre 90% e 99%. Sendo assim: 

I – A carne bovina é um alimento que contem proteína de alto valor biológico; 
II- A proteína vegetal é uma proteína de baixa qualidade, porém a combinaçãocorreta de alimentos pode resultar em uma proteína com todos os aminoácidos essenciais;
 III- A gelatina é considerada uma proteína de alto valor biológico.
Assinale a alternativa que indica asassertiva (s) correta (s):




Resposta Selecionada:
b. 
As alternativas I, II e III estão corretas.
Resposta Correta:
e. 
As alternativas I e II estão corretas.

Feedback da resposta:
Agelatina possui uma aminoácido limitante, o triptofano. Portanto é uma proteína de baixo valor biológico.




Pergunta 2
0,2 em 0,2 pontos



 Assinale a alternativa que define a composição doscarboidratos:




Resposta Selecionada:
 
 carbono, hidrogênio e oxigênio
Resposta Correta:
 
 carbono, hidrogênio e oxigênio

Feedback da resposta:
 A molécula de carboidrato é compostapor carbono, hidrogênio e oxigênio. Fórmula geral: (CH2O)n




Pergunta 3
0,2 em 0,2 pontos



 Assinale a alternativa que indica a fonte alimentar correta do nutriente.




RespostaSelecionada:
 
 Fósforo – alimentos rico em proteína animal
Resposta Correta:
 
 Fósforo – alimentos rico em proteína animal

Feedback da resposta:
Sódio – sal de cozinha, molho de soja ealimentos processados
Magnésio – frutos do mar, nozes, leguminosas, cereais integrais, chocolate, cacau, alcachofra, vegetais verde. 
Iodo – sal iodado e frutos do mar.
Selênio – frutos do mar, carne,castanha do Brasil e cereais integrais.




Pergunta 4
0,2 em 0,2 pontos



 A água constitui aproximadamente 60% do corpo humano, é o seu componente mais importante e ela exerce diversas...
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