Chopperia Ponto Ká Costelaria e Cia

3º Médio, Técnico em Turismo e Hotelaria

Gabriela AlbUQUERQUE DE aLMEIDA

TRABALHO DE CONCLUSÃO DO CURSO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
Chopperia Ponto Ká Costelaria e Cia

Guarulhos,
Dezembro/2010

Sumário

INTRODUÇÃO 3
1. HISTÓRIA 4 1.1 Churrascaria No Brasil 4 1.1.1 Tipos de serviço 4 1.2 Ficha Técnica 5 1.3 Chopperia Ponto Ká Costelaria e Cia. 6 1.3.1 Ponto Ká Costelaria 6
2. ANÁLISES TÉCNICAS (diagnósticos) 7
2.1 Salão Interno 7
2.2 Salão Externo 8
2.3 Banheiro de Clientes 9
2.4 Cozinha e estoque 10/11

3. MISE EN PLACE 12 3.1 Colaboradores e Uniformes 12 4. ANEXOS 13 4.1 Cardápio de Comidas 13/15 4.2 Cardápio de Especialidades 16/17 4.3 Cardápio de Bebidas 18/21 4.4 Prêmios Conquistados 22
CONCLUSÃO 23
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA 24

INTRODUÇÃO
Imóvel consideravelmente grande, em uma rua com grande e fácil acesso e movimento, a Chopperia Ponto Ká Costelaria e Cia., com apenas 08 anos de existência já conseguiu fazer história na cidade de Guarulhos, agradando a todo o tipo de público que por ali passa.
A comida é algo finíssimo e surpreendente. O salão é amplo e acomoda mais de 350 pessoas sem causar transtornos. Ambiente familiar para aqueles que gostam de apreciar um excelente corte de carne.
Mas nem tudo é perfeito, em uma visita a Chopperia Ponto Ká Costelaria e Cia., eu Gabriela Albuquerque aluna do curso Técnico em Turismo e Hotelaria com autorizarão do local, fiz uma análise colocando os conhecimentos teóricos em sala de aula sobre o estabelecimento. Local, manipulação, estocagem de alimentos, equipamentos, setores, fluxograma, funcionários e a limpeza.
Foram encontrados problemas, e o intuito da visita técnica não foi só detectar os problemas, mas pode fazer com que os mesmos possam ser resolvidos.

1. HISTÓRIA
1.1 Churrascaria No Brasil
Churrascaria é um