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Páginas: 9 (2064 palavras) Publicado: 18 de maio de 2014
IDENTIFICAÇÃO
1-Razão social: Instituto de Educação Caranda Unidade 4
2-Nome de fantasia: Escola Caranda Viva a Vida
3-Alvará/ Licença sanitária: -------
4-Inscrição Estadual / Municipal: ------
5-CNPJ / CPF: -------
6-Fone: 55736929
7-Fax: -------
8- E-Mail: carandavivavida@carandavivavid
9-Endereço (Rua/ Av.): Estado de Israel, 1033
10- Complemento:
11-Bairro: Vila Clementino12-Município: São Paulo
13-UF: S.P.
14-CEP: 04022-002

ITENS DE AVALIAÇÃO
Conformidade
HIGIENE E SAÚDE DOS FUNCIONÁRIOS, RESPONSABILIDADE TÉCNICA E CAPACITAÇÃO DE PESSOAL


S
N
NA
Controle de Saúde dos Funcionários
1 - A saúde dos funcionários é comprovada por atestado médico e laudos laboratoriais.
X


2 - Os funcionários estão aparentemente saudáveis, observadas as ausências delesões cutâneas e de sinais e sintomas de infecções respiratórias e oculares.
X


Higiene e Segurança dos Funcionários
3 - Os funcionários apresentam-se asseados, com mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte ou adornos.
X


4 - Os funcionários encontram-se com uniformes limpos e com os equipamentos de proteção individual, quando necessários.
X


5 - Durante as atividades de produção,foram observados hábitos e comportamentos que evitam a contaminação dos alimentos.
X


6 - Há cartazes educativos sobre a higienização das mãos nas instalações sanitárias e lavatórios.
X


Responsabilidade Técnica e Capacitação de Pessoal
7 - O estabelecimento possui um responsável técnico comprovadamente capacitado para implantar Boas Práticas.
X


8 - O estabelecimento possui umprograma de capacitação do pessoal em Boas Práticas.
X


Visitantes
9 - Os visitantes apresentam-se devidamente uniformizados
X



ITENS DE AVALIAÇÃO
Conformidade
QUALIDADE SANITÁRIA DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS


S
N
NA
Recepção e Controle de Mercadorias
10 - A recepção de produtos é realizada em local apropriado, com observações sobre a qualidade de: transportadores, embalagens,rotulagens, avaliação sensorial e medições de temperaturas, entre outros.
X


Armazenamento de Produtos
11 - Embalagens, matérias-primas, ingredientes, alimentos preparados, que necessitam ou não de refrigeração ou congelamento são identificados, protegidos e armazenados adequadamente, de acordo com suas características e necessidades de localização, organização e controle de temperatura.
X12 - Produtos reprovados com prazo de validade vencido ou para devolução aos fornecedores estão armazenados adequadamente quanto à organização e ao local.
X


13 - Refrigeradores e freezers estão adequados às necessidades, quanto ao estado de conservação, higienização e controle de temperatura, assim como os volumes e as disposições dos alimentos naqueles equipamentos estão adequados.
XPré-preparo dos Alimentos
14 - Os procedimentos de pré-preparo evitam a contaminação cruzada entre alimentos crus, semi preparados e prontos ao consumo, e as embalagens dos produtos são higienizadas e adequadas à área de pré-preparo.
X


15 - O descongelamento e a retirada do sal de produtos são realizados de maneira adequada.
X


16 - A higienização de hortifrutícolas é realizada em localadequado e conforme as recomendações desta Portaria. Princípios ativos desinfetantes e a concentração de uso encontram-se adequados.
X


17 - Há instruções facilmente visíveis e compreensíveis, sobre a higienização dos hortifrutícolas no local dessa operação.
X


Preparo dos Alimentos
18 - Os procedimentos de cocção, resfriamento e refrigeração dos alimentos são realizados em locaisapropriados e sob controles de tempos e temperaturas adequadas.
X


19 - Existe controle de temperatura do procedimento de fritura e as características sensoriais dos óleos utilizados nesse procedimento encontram-se adequadas.
X


20 - O estabelecimento não oferece aos consumidores ovos crus, nem preparações onde os ovos permanecem crus. O Responsável Técnico conhece as regras sobre a...
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