Champanhe

CHAMPANHE
Introdução
O champanhe é um vinho espumante natural, produzido unicamente na região que leva seu nome, na França. Famosíssimo no mundo inteiro, o mesmo está presente nas mais refinadas celebrações.

Antes mesmo da origem da bebida, os romanos já haviam introduzido a produção de espumantes na França. A questão era que as uvas da região de Champagne produziam um efeito diferente das outras, provocando uma fermentação secundária, gerando gás e fazendo as garrafas explodirem. Todos os produtores de vinho evitavam esse fenômeno, com exceção de Don Perignon, um monge especialista em vinhos.

Ao invés de evitar tal fermentação, Don Perignon procurou favorecer e controlar a mesma por meio de uma técnica desenvolvida por ele, chamada de champenoise. Foi assim que surgiu a bebida mais luxuosa do mundo: o Champagne, considerado por muitos como o “rei dos vinhos”. Um dos motivos que elevaram a fama deste vinho foi o fato de que em Reims, cidade mais importante de Champagne, foram coroados quase todos os grandes reis da França. A coroação acontecia na catedral de Notre-Dame de Reims, construída em 1225, e nas comemorações era servido champanhe. Por este motivo, ficou conhecido como o vinho dos reis e rainhas.
Matéria Prima

- Água

- Uva (Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier)

- Levedura (Saccharomyces cerevisiae)

Tipos de Uvas

- Pinot noir : originária da Borgonha, França, possui sabor neutro e maturação precoce. Apresenta cachos de tamanho pequeno e compacto. Ela é considerada a uva “branca” dentro das tintas, devido ao seu sabor sutil.

- Pinot Meunier : é uma variedade provinda da mutação do Pinot Noir. Possui acidez mais elevada, o que contribui para o frescor e a fineza dos espumantes.

- Chardonnay: uva branca e de maturação precoce. Apresenta cacho de tamanho pequeno com bom potencial de acúmulo de açúcar. Deve ser colhida com potencial alcoólico entre 9% a 10,5% para garantir o frescor e a acidez necessária para os