Cerveja

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE
ALIMENTOS
INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS AMILÁCEOS

Bebidas Fermentadas
CERVEJA

Professor: Rosângela Vera
Alunas: Belkees Viana
Camila Silveira
Laís Maria
Tatiana Valle

Novembro de 2011.
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SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 4
1.1SURGIMENTO E DIFUSÃO DA CERVEJA ............................................................. 4
1.2 A CERVEJA NO BRASIL ....................................................................................... 4
1.3 BENEFÍCIOS DA CERVEJA ................................................................................... 5
2. PRODUTO ................................................................................................................ 6
2.1 MATÉRIA PRIMA NA PRODUÇÃO DA CERVEJA ................................................. 7
2.1.1 Malte ................................................................................................................... 8
2.1.2 Lúpulo ................................................................................................................. 8
2.1.3 Adjunto ............................................................................................................... 9
2.1.4 Água .................................................................................................................. 10
2.1.5 Leveduras e Bactérias ..................................................................................... 10
3. PROCESSAMENTO DA CERVEJA ....................................................................... 11
3.1 PROCESSO CLÁSSICO (DESCONTÍNUO) ......................................................... 11
3.1.1 Moagem do malte............................................................................................. 12
3.1.2