cerveja

Páginas: 5 (1151 palavras) Publicado: 8 de abril de 2014










Processos de Fabricação
Cerveja Heineken















Disciplina: Introdução aos Processos de Manufatura
Professor: Leandro Cristino Oliveira Pereira



Alunos: André
Iago
Éverton Sávio S. Lucas 20122020076






O processo de fabricação da cerveja Heineken é realizada em 4 áreas distintas: o moinho, a cervejaria, as adegas e asinstalações de embalagem e distribuição.
O moinho é onde os grãos da cevada são triturados, a cervejaria é onde a cevada é fervida para formar uma mistura açucarada chamada mosto de cerveja. As adegas abrigam tanques gigantescos e é onde a levedura transforma esses açucares em álcool e por último as instalações de embalagem e distribuição onde a cerveja é enlatada, engarrafada e distribuída.
Acerveja é feita de quatro ingredientes simples, água, cevada lúpulo e levedura.



Primeiramente, a cevada bruta deve ser preparada para a fabricação da cerveja em um processo chamado maltagem, que prepara a cevada para produzir açucares naturais no processo de fabricação da cerveja. Variedades de cevada diferentes são misturadas para dar a cerveja o seu sabor característico. O primeiro passo damaltagem é chamado maceração, que consiste em mergulhar a cevagem em água quente, o objetivo é fazer os grãos da cevada crescerem em um processo chamado germinação. A cevada absorve água por mais de 24 horas e começa a germinar. Depois as sementes são transferidas para um tanque gigante chamado forno de maltagem, onde o calor seco fará a germinação.

A escolha do tipo de malte que definirá osaromas e sabores advindos do malte e principalmente a cor da cerveja. Um malte mais torrado, deixará a cerveja mais escura, enquanto um malte menos torrado, deixará a cerveja mais clara.
















Influência da cor do malte na cor da cerveja.

Quase 95% da cerveja é composto por água, a Heineken possui suas próprias estações de tratamento de água, na fábrica de Rotterdam –Holanda a capacidade de bombeamento é de 480mil litros por hora.

A próxima etapa no processo de fabricação da cerveja é moagem. Uma vez com os maltes definidos e a quantidade de cada tipo, é preciso moer o malte, isso é feito na área do moinho. A ideia da moagem é quebrar a casca, liberando o endosperma do grão, tanto as particulas grossas como as particulas finas são necessárias para acervejaria, as particulas finas liberam seus amidos facilmente para a sopa de açúcar chamado purê, enquanto as cascas mais grossas ajudam a filtrar a bebida. O melhor dos casos é conseguir remover a casca inteira, e quebrar o interior do grão. Se a moagem for muito fina, na brasagem ocorre a remoção de taninos da casca, deixando a cerveja adstringente. Se a moagem é muito grossa perdemos eficiência,reduzindo a quantidade de cerveja a ser produzida, ou prejudicando a densidade da mesma.

Durante a clarificação o mosto é circulado, e quando isso é feito impurezas presentes no mosto vão ficando presas nas cascas, e açucares ainda não extraídos acabam por serem extraídos nesta etapa.Por isso a importância de não danificar a casca.

Na próxima etapa o grão esmagado e misturado com água quentepara extrair o açúcar do grão, um processo muito parecido com o qual a cevada recebeu na fabrica de malte. Agora é obtido açúcar a partir dos grãos. A temperatura é de 60º e sobe gradualmente para aproximadamente 78º antes da próxima etapa de filtração. O amido presente no malte é composto por diversas moléculas de diversos tipos de açúcares arranjados de diferentes formas. Com a cerveja trabalhamoscom duas enzimas, a Beta amilase e a Alfa amilase. Em resumo, a Beta amilase quebra moléculas menores e a Alfa amilase maiores.


























No túnel de purificação é separado as partículas de cevada e outros sólidos da sopa açucarada chamado mosto.

















Fermentação
Nesse processo a levedura irá consumir os açucares e...
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