Cerveja Artesanal

UNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E DAS MISSÕES – URI
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL

ESTUDO E PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
MENTOLADA
KAREN TATIANA BATISTELLA

Orientadora: Prof. Ms. Janice Z. Francesquet

INTRODUÇÃO
Atualmente uma grande parte dos consumidores de cerveja procura por inovações e algumas peculiaridades no produto. OBJETIVOS
Objetivo geral
• Produzir cerveja artesanal com adição de essência de menta

OBJETIVOS
Objetivos específicos
• Extração da essência da menta
• Adição da essência à cerveja
• Testes físico-químicos

CERVEJA
Classificação:
• Conteúdo Alcoólico;
• Tipo de fermentação;
• Cor;
• Extrato primitivo;
• Proporção de malte de cevada

CERVEJA
Conteúdo Alcoólico
• Cerveja sem álcool: teor alcoólico menor ou igual a 0,5%;
• Cerveja de baixo teor alcoólico: maior que 0,5% e menor que 2,0%;
• Cerveja de médio teor alcoólico: igual ou maior que 2,0% e menor que 4,5%;
• Cerveja de alto teor alcoólico: igual ou maior que
4,5% e menor que 7,0%.

CERVEJA
Tipo de fermentação
• Alta Fermentação: as leveduras flutuam, após fermentar o mosto em temperatura de 20° C a
25 °C;
• Baixa Fermentação: o levedo se deposita no fundo do tanque com uma temperatura entre
9 °C e 14 °C.

CERVEJA
Cor
• Medida em EBC (European Brewerz
Convention);
• Menos de 20 unidades de EBC: cerveja clara;
• Igual ou superior a 20 unidades de EBC: cerveja escura.

CERVEJA
Extrato Primitivo
• Densidade original do mosto antes de ser fermentado; • cerveja leve ou fraca: igual ou superior a 5% e inferior a 10,5% em peso;
• cerveja comum: igual ou superior a 10,5% e inferior a 12,5% em peso;

CERVEJA
Extrato Primitivo
• A cerveja extra: igual ou superior a 12,5% e inferior a 14% em peso;
• A cerveja forte: igual ou maior a 14% em peso;

CERVEJA
Proporção de Malte de Cevada
• Cerveja Puro Malte: possuir 100% de malte de cevada sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares; • Cerveja: 55% de cevada malteada;
• Cerveja