Cerva é nois

Produção e Fabricação de cerveja
Por : João Victor Afonso Pareja
Gabriel Siade Jensei
Yago Lopes

Historia Da Cerveja
• Não existe precisão em dizer quando a cerveja foi descoberta, o homem conheceu o processo de fermentação há mais de 10.000 anos, provavelmente devido ao contato da água com cereal que posteriormente sofreu fermentação, gerando álcool.
• A primeira prova arqueológica referente à produção de cerveja vem da
Suméria.
Os sumérios teriam percebido que a massa do pão, quando molhada, fermentava, assim imagina-se o surgimento de uma forma "primitiva" da cerveja, o famoso "pão líquido". Tudo isto data por volta de 6.000
A.C.
• Foi na Idade Média que a cerveja ganhou o sabor característico da que consumimos hoje. Os gauleses passaram a fabricá-la com malte, e os monges descobriram o lúpulo como conservante natural.

O que e o malte?
• O malte é obtido através de uma germinação interrompida do grão.
Normalmente é feito de cevada, mas também pode ser feito com outros tipos de grãos, tais como o trigo, por exemplo.
• Esse processo de germinação do grão ocorre antes do grão chegar na cervejaria, em empresas especializadas chamadas amaltarias. A cevada, rica em amido, é colocada em condições favoráveis à germinação (com úmida de e oxigênio controlados). Quando esta começa a ocorrer, é interrompida no momento em que o grão tenha iniciado o processo de criação de uma nova planta. Nesse momento, o amido se encontra mais dissolvido do grão, em uma forma mais simplificada do que na cevada não germinada. No interior do grão, formam-se enzimas que, mais tarde, serão responsáveis pela conversão desse amido em açúcares mais simples, tais como sacarose, glicose e dextrinas.

Resumo da produção da cerveja
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Malteação
Recebimento do malte
Moagem do malte
Cozimento do malte
Filtração do macerado
Fervura do mosto
Resfriamento do mosto
Fermentação / maturação
Filtração da cerveja
Armanezamento e