Cereal Matinal

rea de Cincias Exatas e Ambientais ACEA Curso Engenharia de Alimentos - 8 perodo Disciplina Processos das Indstrias de Alimentos I Professora Juliana Savio Ano/Semestre2010/02 CEREAL MATINAL FLOCOS DE MILHO Antonio Carlos Munarini Claudia Nara dos Santos Eduardo Dal Magro Chapec SC, out. 2010 Cereal Matinal - Flocos de Milho Os cereais matinais vm ganhando um espao cada vez maior na alimentao dos brasileiros. Isso se deve a sua praticidade, sabores e tipos que agradam a todas as idades, mas principalmente pela informao divulgada dos benefcios nutricionais que oferecem sade. Os cereais matinais, como aveia, all bran e quinua so considerados integrais porque no passam pelo processo de refinao, o que preserva a integridade de sua camada mais externa, chamada farelo, onde h maior quantidade de fibras, alm de minerais, vitaminas e demais nutrientes. Portanto, so mais ricos do ponto de vista nutricional do que os refinados (flocos de milho) que contm um teor muito pequeno de fibras, vitaminas e minerais por sofrerem a remoo desta camada durante o processo de refinao. Nem todos os cereais matinais so ricos de fibras e nutrientes, vale a pena conferir no rtulo quais contm maior quantidade de fibras por poro, pois so tambm os melhores sob o ponto de vista nutricional. Caso contrrio o consumo ser apenas de carboidratos, basicamente amido, alm de acar refinado que nada tem de saudvel. (EQUILBRIO CLNICA NUTRICIONAL). Os cereais matinais contm em mdia 50 a 60 de carboidratos, 10 a 20 de fibras solveis e insolveis, 15 de protenas, traos de lipdios, vitaminas do complexo B, Vitamina E, zinco, clcio, ferro, magnsio, potssio, alm de fitoqumicos como cidos fenlicos e flavonides com funes antioxidantes, os quais retardam o envelhecimento celular. (EQUILBRIO CLNICA NUTRICIONAL). Devido a esta composio nutricional so alimentos que melhoram a energia e o desempenho fsico, reforam o sistema imunolgico, colaboram com a formao e regenerao de estruturas corpreas