Cereais

CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA

Restaurante de coletividade : Sesc Carmo.

TURMA MB1 - GRUPO 1

Restaurante de coletividade : Sesc Carmo.

Trabalho semestral de Gerenciamento de alimentos e bebidas apresentado durante o curso de Tecnologia em Gastronomia à Universidade Anhembi Morumbi com orientação da Professora Vera CristinaAraújo.

SÃO PAULO
2º sem/2013
José Fernando Angelis
Fernanda Giraldeli
Gabriel Bueno
Jefferson Santos
Raquel Isola
Marlon Fuhlendorf

Restaurante de coletividade : Sesc Carmo.

Trabalho semestral de Gerenciamento de alimentos e bebidas apresentado durante o curso de Tecnologia em Gastronomia à Universidade Anhembi Morumbi com orientação da Professora
Conceito:_____
Aprovado em :___/___/2013

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Sumário
CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA 1
1. INTRODUÇÃO 5
1.1 A EVOLUÇÃO DOS RESTAURANTES DE COLETIVIDADE 6
2. APRESENTAÇÃO DA UAN DO SESC- CARMO. 11
2.1 APRESENTAÇ­ÕES DA EMPRESA 11
3.CONCEITUAÇÃO 14
4. ANÁLISE MERCADOLÓGICA E ANÁLISE ECONÔMICA 15
4.1. ESTRUTURA ADMINISTRATIVA....................................................................18

5.CONSIDERAÇÕES FINAIS 20
6. ANEXOS 21
6.1. CARDAPIO NOVEMBRO/2013.......................................................................21
6.2. QUESTIONÁRIO REALIZADO NA VISITA TÉCNICA.....................................23
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS ..................................................................28

1. INTRODUÇÃO
Este estudo tem por objetivo ilustrar o funcionamento dos restaurantes de coletividade, e coloca em foco o município de São Paulo. Esse segmento de restaurantes, têm como público alvo, trabalhadores de grandes empresas que tem pouco tempo e dinheiro para realizar uma refeição completa e com alto valor nutritivo, e qualquer falha no