CENTRO TECNOLO GICO POSITIVO

CENTRO TECNOLÓGICO POSITIVO

NEWTON SHIMIZU

ERICK FERREIRA LIMA

CURITIBA
2015
TRABALHO AVALIATIVO DA DISCIPLINA PRÁTUCAS DE COZINHA E PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
PROF. Renata Keiko Pechutto Futata e Ana Lucia Eckert de Campos
GLOSSÁRIO DE TERMOS GASTRONÔMICOS

Afinação. Do termo francês affinage , que quer dizer cura e maturação dos queijos, de acordo com o procedimento regional.
Blini. Espécie de panqueca russa feita com farinha de trigo , leite e ovos, consumida como entrada. Pode ter diversos tipos de recheios , entre os mais conhecidos está o creme de leite fresco com caviar.
Clarificação. Na culinária , é a técnica de tornar um caldo mais límpido, adicionando claras em neve ao liquido pronto e peneirado; na vinicultura , é o procedimento de remover sedimentos[ polpa e impurezas ] usado a clara de ovo.
Daiquiri. Coquetel cubano å base de rum branco, suco de limão , açúcar e gotas de grenadine[xarope de romã].
Escaldar. Mergulhar por alguns minutos o alimento em água fervente e logo retirá-lo.
Flambar. A palavra vem do francês flember e siginifica “passar pela chama”. Despeja-se qualquer bebida alcoólica sobre o alimento, como conhaque ou rum , e risca-se um fósforo, Åpos o álcool queimar, o alimento fica com o sabor e o aromo da bebida.
Gastrônomo. O apreciador e conhecedor da gastronomia, que sabe identificar as qualidades de uma boa cozinha.
Guarnição. É o nome que se de a as preparações culinárias que acompanham o prato principal da refeição.
Iguaria. Comida fina, rara ,delicada e apetitosa.
Jerez ou xerez. Nome do vinho fortificado, isto é , com adição de álcool vínico no momento da fermentação , podendo ser seco ou doce. É porduzido em Jerez da Fronteira, Espanha.
Kwass. Cerveja russa feita de centeio.
Leguminosa, farinha de. Farinha feita de pequenas plantas herbáceas , arbustos e ervas, como soja, trevo , feijões em geral , ervilha, fava e outros.
Milhete. Variedade de milho da grão muito pequeno.
Moscato. Uva-branca com