centro oeste

1. Introdução

A urbanização representa uma transformação nos hábitos culturais tradicionais da sociedade brasileira. Novos costumes são difundidos pelos meios de comunicação e pela mobilidade populacional impulsionada pelas migrações internas; relações sociais tradicionais dão lugar a outras, em geral, mais dinâmicas; ideias circulam com maior rapidez, transformando modos de vida regionais consolidados há séculos. Entre tais mudanças, novas formas de alimentar-se ganham espaço em nossa sociedade. (Adriano Botelho, Textos do Brasil nº13. – Revista Sabores do Brasil)
A alimentação das pessoas na região do Centro-Oeste era muito melhor e mais variada do que é hoje em dia. Isto não é porque as pessoas tinham mais dinheiro ou tempo. Em parte, era porque elas usavam muitos alimentos tradicionais na sua alimentação. Entretanto, as pessoas acham, cada vez mais, que estes são de pouco valor e dão uma prioridade maior aos alimentos do “ocidente”. Além disso, ao mudarem-se para as cidades, as pessoas não têm como colher estes alimentos. (Alimentação Saudável, Um Guia Pilares, por Isabel Carter).
Com a propagação de alguns chefs terem começado a explorarem sua cozinha os peculiares ingredientes do Cerrado, especialmente no Sudeste, mais aberto às inovações contemporâneas. O Cerrado goiano e o Pantanal mato-grossense reservam tesouros a serem desvendados, como o iogurte de araticum, o pé-de-moleque de baru, opção de jatobá e a geleia de cagaita.
O restante do país está começando a descobrir os frutos e os peixes típicos da região, mas muitos deles só podem ser provados in loco.
Na região do Centro-Oeste a rodovia Belém – Brasília permitiu que inúmeras famílias de colonos dos estados do Sul fossem para o Centro-Oeste brasileiro, como proprietários das novas terras cultiváveis. Esses colonos tinham larga experiência em agricultura e pecuária modernas. Antes dessa época, o Centro-Oeste era uma região isolada. Dessa forma, sua culinária estava condicionada aos recursos do