Central Fruteira

INSTITUTO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE LISBOA

Departamento de Engenharia Mecânica
Unidade Curricular de Refrigeração

Dimensionamento de uma Central Fruteira na localidade das Caldas da Rainha
Trabalho realizado por:
Fábio Carromeu
João Paulos

Nº 35498
Nº 35583

Docente: Eng.º Eduardo Nunes
Fevereiro 2014

Índice
0.Introdução.................................................................................................................. 1
1.

Actividade Metabólica dos produtos Hortofrutícolas pós-colheita ........................... 2
1.1.

Respiração ..................................................................................................... 2

1.1.1.

Taxa de Respiração................................................................................. 2

1.2.

Transpiração/perda de água nos produtos ..................................................... 3

1.3.

Etileno ............................................................................................................ 4

2.

Manuseamento do produto .................................................................................... 5
2.1.

Colheita .......................................................................................................... 5

2.2.

Preparação ..................................................................................................... 5

3.

Pré arrefecimento do produto ................................................................................ 6
3.1.

Método de pré arrefecimento .......................................................................... 6

3.1.1.
4.

Arrefecimento com circulação natural de ar ............................................. 6

Factores que influenciam a conservação dos produtos.......................................... 7
4.1.

Temperatura ................................................................................................... 7

4.2.

Humidade relativa