Cebola em conserva

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

Patrícia V. Mesquita

Prática 6: Elaboração de cebolinha em conserva.

Introdução
A cebola Allium cepa L. é a segunda hortaliça de maior importância econômica no mundo ao lado do tomate e da batata, com valor da produção estimado em cerca de US$ 6 bilhões anuais, sendo que a produção mundial apresentou aumento de cerca de 25% na última década. É também uma das espécies hortícolas de maior expressão econômica no Brasil sob o ponto de vista de volume de consumo (SOUZA & RESENDE, 2002).
Dentre os estados brasileiros, Santa Catarina tem a liderança em área cultivada e produção, tendo produzido em 2001, 38,09% do total produzido no país, seguido em ordem decrescente, pelos estados de São Paulo, Rio Grande do Sul, Paraná e Bahia (IBGE, 2002).
O plantio em épocas certas, determinadas principalmente em função das exigências de cada cultivar em relação ao fotoperíodo e a temperatura, proporcionam aumento considerável na qualidade. A cebola industrializada (em conserva), vem ganhando espaço no mercado brasileiro, apesar do maior volume de consumo ser na forma do produto “in natura”. Segundo Zabaleta (2007), a indústria processadora de cebola em conserva atualmente é abastecida com o excedente da comercialização da cebola destinada ao consumo “in natura”. Dessa forma, a seleção do produto industrial é baseada, principalmente, nos aspectos sanidade e tamanho reduzido.
Objetiva-se com esta prática, produzir cebolinhas em conserva e determinar seu rendimento.

Materiais e métodos
Materiais:
 matérias-primas: cebolinhas, vinagre branco (35%), água, sal e açúcar.
 condimentos: cravo-da-índia (10 cravos), louro (3 folhas), pimenta do reino (10 pimentas), pimenta calabresa (½ colher) e alho (2 dentes).
Métodos: Selecionou-se as cebolinhas e fez-se a pesagem. Descascou-as, e obteve-se um novo peso. Em seguida, foi realizada a lavagem em água corrente, em solução clorada com 50 ppm