Categorias funcionais de aditivos aliment cios

Categorias funcionais de aditivos alimentícios
Categoria Funcional Abreviação

Regulador de acidez AC REG
São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade
Acidulante ACI
São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico.
Antiumectante AN AH
Evitam a aglomeração de partículas de produtos em pó (como no sal ou leite em pó) Antiespumante AN ESP
Reduzem ou inibem a formação de espumas em alimentos.
Antioxidante ANT
Atuam como conservantes ao inibir os efeitos do oxigênio sobre os alimentos, sendo em geral benéficos para a saúde (a Vitamina C é um exemplo).
Aromatizante ARO
Dão aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial.
Corante COL
Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atrativos.
Conservador CONS
Previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos por fungos, bactérias, e outros microorganismos.
Edulcorante EDU
Alteram o sabor dos alimentos. Adoçantes, que não o açúcar, são adicionados para reduzir a energia fornecida pelo alimento ou por poderem ser ingeridos por diabéticos.
Emulsionante / Emulsificante MEU
Fazem com que a água e óleos permaneçam misturados numa emulsão, como na maionese.
Espessante ESP
São incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas características (por exemplo amido).
Estabilizante EST
Como o ágar ou a pectina (utilizada em compotas) conferem aos alimentos texturas mais firmes. Não sendo verdadeiros emulsionantes, ajudam a estabilizar as emulsões. Umectantes HUM
Evitam que os alimentos sequem, além de ser benéfico a saúde. É responsável também por manter o alimento em sua textura industrial, sem secar ou apodrecer
Realçador de sabor EXA
Intensificam o sabor original dos alimentos.
Outras
Outras