Caseína e Albumina

Ponto Isoelétrico da caseína

Introdução:
A caseína é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 77 a 82% do total de proteínas do leite. Quando coagulada com renina é chamada de "paracaseína" (caseína de coalho) e, quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida".O ponto isoelétrico da caseína é 4.6. É o valor de pH onde as cargas elétricas dos aminoácidos se igualam e se anulam e então ela precipita (coagulação ácida).

Objetivo:
Através do experimento definir o pH das soluções e com isso definir também em qual valor de pH houve maior precipitação nas soluções.

Metodologia:
Água (H2O)
Ácido acético 0,01 N
Ácido acético 0,1 N
Ácido acético 1 N
Solução de Caseína
Tubos de Ensaio
Pipeta
Papel medidor de pH

Procedimentos:
1º-Foi enumerado tubos de ensaio de 1 a 9.
2º-Foi adicionado a cada Tubo de ensaio , certa quantidade de H2O, e ao tubo 1 foi adicionado 0,5ml de Ácido Acético 0,01N , nos tubos 2,3,4,5,6 e 7 foram adicionados ml's de Ácido Acético 0,1N, e nos tubos 8 e 9 foram adicionados ml's de Ácido Acético de 1,0N.
3º-Foi adicionado a cada tubo de ensaio 0,5% de Caseína.
4º-Os tubos de ensaio foram agitados, e logo após foi observada a solução por alguns minutos.
5º-Foi avaliado o grau de Turbidez e Precipitação de cada solução, em uma tabela. 6º-Com um papel para medir o pH , foi definido o pH de cada solução comparando com uma escala de cores de pH. Valores de pH onde houve maior precipitação foram : 4,5 e 4.

Resultado: Foi constatado com o experimento, que o número de cargas positivas e/ou negativas presentes em uma proteína depende do pH da solução que a contém. Assim, variando o pH da solução com diferentes concentrações de ácido acético obtivemos um estado em que a proteína apresentou número igual de cargas positivas e negativas, onde o pH desta solução é chamado de ponto isoelétrico. O pI da caseína foi igual a 4, encontrado no