cartas de controle

Páginas: 64 (15900 palavras) Publicado: 10 de agosto de 2013
UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

UTILIZAÇÃO DAS CARTAS DE CONTROLE DE MÉDIA PARA
AVALIAÇÃO DE PESO EM SORVETES

Karine Coelho de Melo

Orientador: Profa MSc Ma Ximena Vázquez F. Lima

Trabalho de conclusão de curso
apresentado à Universidade Católica de
Goiás “UCG”, para obtenção do título de
graduado em Engenharia deAlimentos.

GOIÂNIA
Goiás – Brasil
Junho - 2004

BANCA EXAMINADORA

APROVADO EM 03/06/2004

________________________________________
Profa MSc. Ma Ximena Vázquez F. Lima
(ORIENTADOR)

________________________________________
Profa MSc. Ma Isabel Dantas de Siqueira
(MEMBRO)

________________________________________
Profa MSc. Nástia Rosa de Almeida Coelho
(MEMBRO)

ii DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho com todo amor e carinho aos meus amados pais,
FÁBIO e SÉLIA, pelo incentivo ilimitado à minha formação moral e cultural e que
tanto se esforçaram e me deram a oportunidade para que eu chegasse até aqui.
A eles eu só tenho a dizer que eu os amo muito e que serei eternamente grata.
iii

AGRADECIMENTOS
Agradeço primeiramente a Deus que iluminou meucaminho e
fortaleceu meus passos, e, principalmente pela dádiva de mais uma tarefa na
minha vida concluída.
À professora e orientadora Maria Ximena Vázquez Fernández Lima
pela sua dedicação e paciência na execução deste trabalho.
Ao gerente de produção e engenheiro de alimentos da Sorveteria
Creme Mel Ltda, o Sr. Wilson Nansciutti e ao empresário Sr. Antônio Benedito dos
Santos

pelaoportunidade

de

estágio,

pelos

ensinamentos,

paciência,

compreensão e confiança.
Aos mestres por terem compartilhado conosco seus conhecimentos e
experiências.
Aos caros colegas e amigos, o meu muito obrigada pela amizade, e
confiança; e principalmente por aqueles que um dia me hospedaram ou que me
deram carona, que não foram poucas. Agradeço a uma querida amiga “Leila”,que
me acompanha desde o maternal e que é a culpada por eu estar aqui hoje. A ela
eu só tenho a agradecer.
Também agradeço aqueles amigos que de alguma forma não pôde
concluir o curso comigo, mas que sou muito grata, Wagner, Kamila e outros.
Ao meu amor Nielsen que sempre me incentivou e me ajudou nos
momentos difíceis.
E por todos aqueles que de alguma forma contribuíram para o meucrescimento. Muito Obrigada!!!

iv

SUMÁRIO
Página
1 INTRODUÇÃO ................................................................................................................................ 1
2 REVISÃO DE LITERATURA .......................................................................................................... 3
2.1 CONTROLE DEQUALIDADE.................................................................................................. 3
2.1.1 Histórico do Controle de Qualidade.................................................................................. 3
2.2 CONTROLE ESTATÍSTICO DO PROCESSO ....................................................................... 10
2.2.1 Atributos para o Controle Estatístico doProcesso......................................................... 10
2.2.2 Tamanho do Lote............................................................................................................ 14
2.2.3 Amostragem ................................................................................................................... 16
2.2. 4 GRÁFICOS DE CONTROLE OU CARTAS DE CONTROLE ....................................... 242.2.4.1 Gráficos de Controle por Variáveis ......................................................................... 27
2.2.4.1.1 Gráfico de média.............................................................................................. 28
2.2.4.1.2 Gráfico de desvio padrão................................................................................. 32
2.2.4.2 Gráficos de Controle por...
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