Carotenóides e Vitamina C

Páginas: 8 (1854 palavras) Publicado: 20 de outubro de 2014
ÍNDICE
III.
I.
II.

Introdução
Carotenóides
I.
História
II.
Definição
III.
Fontes
IV. Quantidade em Alimentos
V.
Biodisponibilidade
VI. Absorção e conversão
VII. Expressão em quantidades
VIII. Dose Diária Recomendada
IX. Funções
X.
Deficiência
XI. Excesso
XII. Utilização Terapêutica

Vitamina C
I.
História
II.
Definição
III.
Fontes
IV. Quantidade em Alimentos
V.Aminoácidos envolvidos na sua
formação
VI. Absorção
VII. Dose Diária Recomendada
VIII. Funções
IX. Principais Sinergistas
X.
Principais Antagonistas
XI. Deficiência
XII. Excesso
XIII. Utilização Terapêutica
IV. Bibliografia

INTRODUÇÃO
Carotenóides

Vitamina C

Para além

Vitaminas ou precursores de vitamina
Serem fundamentais
para o crescimento,
manutenção e
recuperaçãode
tecidos e órgãos

Com função

Antioxidante

Substâncias que inibem a acção dos
radicais livres

Moléculas que, por possuírem um electrão
livre e isolado, são muito reactivas.

Nutracêuticos

Alimento ou parte de um
alimento que proporciona
benefícios médicos e de
saúde, incluindo a
prevenção e/ou
tratamento da doença.

CAROTENÓIDES
HISTÓRIA

1831 - Wackenroder descobreos pigmentos amarelo/laranja nas cenouras e dá-lhes o nome
de carotenos.
1847 - Zeise apresenta uma descrição mais detalhada do caroteno.
1866 - O caroteno é classificado como um hidrocarboneto por Arnaud e seus colaboradores.
1887 - Arnaud descreve a presença generalizada dos carotenos nas plantas.
1907 - Willstatter e Mieg estabelecem a forma molecular do caroteno, uma molécula formadapor 40 átomos de carbono e 56 átomos de hidrogénio.

CAROTENÓIDES
HISTÓRIA
1914 - Palmer e Eckles descobrem a existência de caroteno e xantofila no plasma do
sangue humano.
1919 - Steenbock (Universidade de Wisconsin) sugere uma relação entre os pigmentos
amarelos das plantas (beta-caroteno) e a vitamina A.
1929 - Moore demonstra que o beta-caroteno se converte no fígado na forma devitamina A.
1931 - Karrer e os seus colaboradores (Suíça) determinam as estruturas do beta-caroteno e
da vitamina A.
1939 - Wagner e os seus colaboradores sugerem que a conversão do beta-caroteno na
vitamina A ocorre no interior da mucosa intestinal.

CAROTENÓIDES
HISTÓRIA

1950 - Isler e os seus colaboradores desenvolvem um método para a síntese do betacaroteno.
1966 - O beta-caroteno éconsiderado como aceitável para utilização nos alimentos pelo
Comité Conjunto FAO/WHO de Especialistas em Aditivos Alimentares.
1978 - O beta-caroteno é-lhe atribuída a designação de “Globalmente Reconhecido como
Seguro” .

CAROTENÓIDES
HISTÓRIA

1981/1982 - O beta-caroteno/caratenóides são reconhecidos como factores importantes na
redução potencial do risco de certos cancros.
1983/1984 - OInstituto Nacional do Cancro (E.U.A) lança vários ensaios de intervencão
clínica em larga escala, utilizando suplementos de beta-caroteno isolados e em combinação
com outros nutrientes.
1984 - É demonstrado que o beta-caroteno é um antioxidante eficaz in vitro.

CAROTENÓIDES
DEFINIÇÃO



Os carotenóides são hidrocarbonetos ou álcoois que estão presentes em alimentos com
pigmentaçãoamarela, laranja ou vermelha (tomate, abóbora, pimentão, laranja).



Estão presentes nas plantas e podem ser transformados em vitamina A, da qual são
precursores imediatos.



Os precursores de vitamina A são os carotenos alfa, beta e gama, a criptoxantina, o
leproteno, a afanina, a afanicina e o licopeno, que cristalizam em prismas de cor vermelha e
apresentam pontos de fusão altos. CAROTENÓIDES
DEFINIÇÃO

CAROTENÓIDES
DEFINIÇÃO


Dos mais de 600 carotenóides conhecidos,
aproximadamente 50 são precursores da vitamina
A.



O β-caroteno é o mais abundante em alimentos e
o que apresenta a maior actividade de vitamina A.



São solúveis em gorduras e encontram-se nas
plantas ao lado da clorofila.

CAROTENÓIDES
DEFINIÇÃO
Retinol

Vitamina A

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