Carnes mecanicamente separadas - cms

Centro Educacional Fundação Salvador Arena
Faculdade de Tecnologia Termomecanica
Tecnologia de carnes

Professora Joyce

Antonio Domenico nº 24 Beatriz Gouveia nº 06 Bruno Pagani nº 30 Camila Sales nº 22

Carnes Mecanicamente Separadas - CMS

SÃO BERNARDO DO CAMPO
2013
INTRODUÇÃO

A CMS (Carne mecanicamente separada) vem ganhando espaço entre os produtos industrializados pela sua facilidade de obtenção dessa matéria-prima cárnea, baixo custo, textura pastosa e uniforme, tem sido utilizada na indústria também para melhor sabor e facilitar a preparação domestica. (GOUVÊA; GOUVÊA, 2007).

Segundo Móri (2006, apud GOUVÊA; GOUVÊA, 2007, p.2) A modernização tecnológica também contribuiu para aumento no consumo de carne, disponibilizando produtos diferenciados como hambúrguer, salsicha, lingüiça, almôndegas, nuggets e outros produtos pós-processados que utilizam como matéria-prima à CMS para consumidores com pouco tempo e que podem pagar mais por esses produtos.

De acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade, a Carne Mecanicamente Separada (CMS) é a obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos, carcaças ou partes de carcaças de animais de açougue (Aves, Bovinos e Suínos), destinada à elaboração de produtos cárneos específicos e que tenham sido aprovados para consumo humano pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), não sendo permitida a utilização de cabeças, pés e patas. Trata-se de um Produto Resfriado ou Congelado. O produto será designado de Carne Mecanicamente Separada (CMS), seguido do nome da espécie animal que o caracterize. (SÃO PAULO, 2000).

TIPOS DE CMS

Os