CARNE

1. INTRODUÇÃO

O aumento da competitividade do mercado internacional tem intensificado as exigências dos países importadores com relação aos processos industriais empregados visando assegurar, não apenas a qualidade do produto, mas a preservação do meio ambiente. Essa questão mundial levou à implementação de normas de qualidade e ambientais, tais como ISO 9000 e ISO 14000, as quais vêm incrementando o interesse de indústrias exportadoras no aprimoramento de processos industriais, levando em consideração a questão ambiental. Os efluentes industriais oriundos do processamento de carnes são caracterizados por seu alto teor de proteína, a qual é responsável pela alta concentração de nutrientes, principalmente nitrogênio em suas diferentes formas. O nitrogênio orgânico presente nestes efluentes é degradado principalmente à amônia, a qual não é oxidada em condições anaeróbicas. A descarga de efluentes contendo altas concentrações de amônia é indesejável, pois pode causar uma excessiva demanda de oxigênio nos corpos receptores, levando à eutrofização do meio. Além disso, pode proporcionar um aumento sensível do pH dos corpos hídricos, tornando-os tóxicos para muitas vidas aquáticas. O sistema de lagoas utilizado pela SADIA S/A apresenta um processo de nitrificação insuficiente produzindo um efluente final com elevadas concentrações de nitrogênio amoniacal. Além disso, o efluente tratado também apresenta uma concentração de nitrato relativamente elevada, em torno de 30 mg/L, caracterizando um processo de desnitrificação incompleto durante o tratamento.
COMPOSTOS NITROGENADOS

Dentro do ciclo do nitrogênio na biosfera, este elemento químico altera-se de várias formas e estados de oxidação. No meio aquático, o nitrogênio pode ser encontrado nas seguintes formas químicas: nitrogênio molecular (N2) em equilíbrio entre a água e a atmosfera; nitrogênio orgânico dissolvido e em suspensão; nitrito (NO2), nitrato (NO3-) e nitrogênio amoniacal (NH3 e