carne de sol caprina

CARACTERIZACAO FISICO-QUIMICA DE CARNE DE SOL CAPRINA

INTRODUCAO
Os alimentos são a fonte de nutrientes das pessoas e como a população mundial aumenta a cada ano, a indústria alimentícia é um dos ramos que mais possui um futuro cada vez mais promissor. Simultaneamente a esse crescimento, aumenta-se também a exigência de pessoas por alimentos que sejam saudáveis e possuam boas condições de consumo. Hoje em dia, com o advento de uma melhor condição de vida, os consumidores estão procurando cada vez mais alimentos de qualidade nutricional, sensorial, higiênico e sanitário. A carne caprina tem se apresentado como uma alternativa de alimentação diferenciada, com os requisitos exigidos pelos consumidores com preços condizentes com a realidade de mercado. A disseminação dos produtos caprinos se da não só com aumento de produtividade, mas também com a melhoria do planeta.
MATERIAS E MÉTODOS
O experimento foi desenvolvido na Unidade Experimental do Laboratorio de Engenharia de Alimentos-LEA da Universidade Federal de Campina Grande, campus Campina Grande. Foram utilizados 15 caprinos machos da raça Anglo Nubiana, não castrados peso vivo médio de 25kg, adquiridos de uma propriedade na cidade de Campina Grande, onde foram criados em grande áreas e sem utilização de técnicas modernas. No setor de Ensaios Nutricionais com Caprinos e Ovinos da UFCG, os caprinos foram submetidos a uma alimentação com pastoreio durante o dia, em áreas cultivadas com capim e feno durante a noite, pelo período de 45 dias, ate atingirem o peso vivo médio preestabelecido. OBJETIVO
Esse trabalho teve por objetivo analisar características físico-químicas da carne de Caprinos e Ovinos,criado na cidade de Campina Grande-PB.
ANALISE SENSORIAL
A analise sensorial foi realizada no laboratório de Analise Sensorial da Universidade Federal de Campina Grande – UFCG, em cabines individuais de degustação, após as realizações das analises microbiológicas do produto para garantir a qualidade