Carie Dental: influência da dieta

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA DE EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL

CÁRIE DENTÁRIA

FLORIANÓPOLIS
ABRIL 2014

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3
2 DEFINIÇÃO DA PATOLOGIA 3
3 DIETA E CÁRIE 5
4 PREVALÊNCIA E DISTRIBUIÇÃO 6
5 FATORES DE RISCO 9
6 NÍVEIS DE PROMOÇÃO E PROTEÇÃO 10
7 CONSEQUÊNCIAS, TRATAMENTO E RECUPERAÇÃO 11
8 CONCLUSÃO 13
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14

1 INTRODUÇÃO

A cárie dentária é uma doença crônica, transmissível e infecciosa que provoca a destruição dos tecidos dentários, podendo ser diagnosticada tanto em estágios iniciais quanto tardios. É uma doença multifatorial, que envolve, além dos fatores determinantes, biológicos e alimentares, causas sociais, econômicas e comportamentais (UNA-SUS).
O estudo de crânios da pré-história indica que desde a idade da pedra a cárie dentária é uma doença fortemente presente na cavidade bucal, 60-70% crânios analisados apresentaram cárie. Segundo Moore e Cobertt (1973), posteriormente, por volta do século XVII, houve um aumento significante na experiência da cárie. Ao longo do tempo, com o mercado do milho e cana de açúcar, novos compostos edulcorantes foram criados, aos poucos se tornando acessíveis a toda a população. Os hábitos alimentares adquiridos pela população nesta época, portanto, determinaram um alto índice de cárie dental, tornando a alimentação um dos fatores diretamente influentes sobre o desenvolvimento da doença.
Hoje, a cárie dentária é tida como uma preocupação de saúde pública e coletiva. Por isso ações de promoção da saúde bucal e higiene, além de políticas públicas normatizadas, como a fluoretação da água, além da educação alimentar, são fundamentais. Trata-se uma doença bastante estudada na epidemiologia, uma vez que afeta todas as idades e pode acarretar consequências negativas na qualidade de vida da população. O presente trabalho, portanto, pretende explorar de forma mais aprofundada