careme e escoffier

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Carême, Escoffier, Lenôtre, Bocuse. Os grandes sobrenomes da gastronomia são franceses. Cada um, a seu tempo, foi responsável por revolucionar a história da culinária, implementando novos métodos de cozinhar e práticas inéditas de gerência que são seguidas à risca até hoje nas cozinhas de todo o mundo. Claude Troisgros, Roberta Sudbrack, Roland Villard e Flávia Quaresma são os chefs convidados para revelar como e por que essas ideias introduzidas há décadas ainda norteiam o dia a dia da gastronomia moderna.

Coordenação e moderação: Fernanda Thedim

Início: 08 JUN
Duração: 4 encontros semanais
Dias/horários: Quartas-Feiras, às 20h (08/06, 15/06, 22/06, 29/06)
Valor: R$ 180,00 na inscrição + 1 parcela de R$ 200,00

Tel.: (21) 2227-2237 222-SABER

Horário de funcionamento: segunda a sexta: 11h às 20h

E-mail: inforio@casadosaber.com.br 08 JUN | 1. ANTONIN CARÊME
Antonin Carême (1784-1833) é conhecido como o Cozinheiro dos Reis e o Rei dos Cozinheiros. A partir dos banquetes servidos aos nobres da época, escreveu os mandamentos da alta gastronomia francesa, conhecida como haute cuisine. Criou molhos e pratos famosos como o suflê e exigiu o uso do uniforme na cozinha, desenvolvendo o chapéu de chef.
Fernanda Thedim, Roberta Sudbrack

15 JUN | 2. AUGUSTE ESCOFFIER
Auguste Escoffier (1846-1935) é o inventor do restaurante moderno. Desenvolveu o sistema de brigada, em que a cozinha é dividida em uma linha de produção que permite executar os pratos com maior rapidez e eficiência. Implementou o serviço à la carte, em oposição aos banquetes em sistema de bufê. Decretou que o café deveria vir apenas ao final da refeição

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