Cardamomo

CARDAMOMO
(Elettaria cardamomum)

- Usada pela primeira vez pelos primitivos egípcios e, depois, pelos antigos gregos e romanos. Chegou a Europa através das velhas rotas das caravanas e seguiu com os vikings de Constantinopla à Escandinava onde é popular. Depois do açafrão é a especiaria mais cara.

- Usada mais intensamente na Índia e no Oriente Médio. Na França e nos Estados Unidos seu óleo é utilizado em perfumaria.

- A planta cresce profundamente na costa do malabar, na índia, enquanto uma outra variedade cresce no Sri Lanka, México e Guatemala.

- Membro da família do gengibre, é um arbusto alto, perene, com folhas em forma de lança e pedúnculos florais curtos. Depois da floração, os pedúnculos exibem pequenas cápsulas verdes cheias de sementes, tem que ser colhida manualmente; estas cápsulas contem até 20 sementes aromáticas. Colheita ocorre entre Setembro e Dezembro e são colhidas antes de sua cápsula abrir. São secos ao sol de 3-4 dias, ou mais rapidamente em telheiros de secagem.

- Os antigos egípcios mastigavam cardamomos para embranquecer os dentes e simultaneamente adocicar a respiração. Na civilização Baduínas os cardomomos eram mostrados primeiro aos convidados em sinal de respeito.

- Passeia entre pratos doces e salgados com excelente performance. É essencial em grande numero de pratos indianos, como curries, pilaus, gram masala e outras misturas de especiarias. É utilizada Extensivamente na culinária escandinava. Vai bem com bolos, licores, cafés ("Arabian coffee"), picles, arenques em conserva, pratos de carne, ponches, vinhos aromatizados, cremes e pratos de frutas. Serve bem com Alcaravia, pimenta-malagueta, canela, cravo-da-india, café, coentro, cominho, gengibre, páprica, pimenta-do-reino, açafrão e iogurte.

- Aroma forte , porem adocicado, furtado e penetrante. O sabor é floral e semelhante ao do limão, com uma nota de cânfora ou eucalipto devido, com uma nota agridoce e ardente, sendo porém igualmente puro e