CARBOIDRATOS

Carboidratos
Disciplina: Bioquímica dos alimentos. Profª Adriana Saboia

CARBOIDRATOS
1. Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza.

2. Para muitos carboidratos, a fórmula geral é: Cn(H2O)m, daí o nome
"carboidrato", ou "hidratos de carbono”
3. São moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas: • Fonte de energia
• Reserva de energia
• Estrutural

CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
MONOSSACARÍDE
O

OLIGOSSACARÍDEO POLISSACARÍDEO

Monossacarídeos
São os carboidratos mais simples, dos quais derivam todas as outras classes.
• polihidroxialdeídos (ou aldoses)
• polihidroxicetonas (ou cetoses)

São os mais simples monossacarídeos compostos com no mínimo 3 carbonos:
•O Gliceraldeído
•A Dihidroxicetona

CONFIGURAÇÃO DA MOLÉCULA DOS MONOSSACARÍDEOS

Os monossacarídeos em solução aquosa estão presentes na sua forma aberta em uma proporção de apenas 0,02%

CICLIZAÇÃO DOS MONOSSACARÍDEOS

 O anel de 5 vértices é chamado de anel furanosídico

 O anel de 6 vértices é chamado de anel piranosídico

CONFIGURAÇÃO SEGUNDO A HIDROXILA DO
CARBONO
ANOMÉRICO.
ALFA

BETA

REAÇÃO DE CICLIZAÇÃO

MUTARROTAÇÃO
É a interconversão entre formas alfa e beta.

AÇÚCARES REDUTORES
São carboidratos capazes de reduzirem a solução de
Fehling (Benedict) formando um precipitado de cor avermelhada.

Todos os monossacarídeos são redutores, a dissacarídeos também, com exceção da sacarose.

maioria dos

Quando os grupos hemicetálicos dos dois açúcares que compõem o dissacarídeo estão envolvidos na ligação glicosídica e dissacarídeo é não redutor. ATIVIDADE ÓTICA
•Característica marcante dos carboidratos.
•Essa atividade ocorre em compostos que apresentam carbonos assimétricos.
•É a capacidade de desvio do plano de luz polarizada.
•Importante para identificar os diferentes tipos de carboidratos em uma solução. ISÔMEROS ÓTICOS
Moléculas que apresentam carbono assimétrico, possuem um isômero, com estrutura molecular não superponível.

Tem propriedades