Carboidratos

Carboidratos

O Que São?
• Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes da natureza.
• Constituem ¾ da massa seca de todas as plantas (grãos, verduras, hortaliças). • São produzidos pelas plantas verdes na fotossíntese a partir da H2O, CO2 e luz solar. A energia é armazenada nas suas ligações químicas. Os carboidratos obtidos na natureza são normalmente a celulose e a sacarose, e com maior freqüência o amido.
• As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O.

Importância e Funções dos
Carboidratos
• Pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional); • São encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos; • Principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos organismos;
• Alimentos de reserva (amido/plantas, glicogênio/humanos);
• Participam dos mecanismos de defesa (glicoproteínas e imunoglobulinas); • Atuam como componentes das membranas celulares;

Boas Fontes de Carboidratos
• Legumes (todos os tipos);
• Frutas (quantidade limitada se pretende perder gordura);
• Aveia e farinha de aveia;
• Arroz integral;
• Chia;
• Lentilhas;
• Pães integrais;
• Cereais integrais em geral;
• Batatas.

Carboidrato Para Evitar ou Limitar
• Biscoitos ou Bolachas industrializadas;
• Arroz Branco;
• Pão Branco;
• Aveia instantânea;
• Sucos de Frutas;
• Donuts, Bolos ou Tortas;
• Doces e balas;

Classificação e Nomeclatura dos Carboidratos
• Fórmula geral: [C(H2O)]n, sendo n ≥ 3

• São classificados de acordo com seu tamanho molecular em:
• Monossacarídeos
• Dissacarídeos
• Polissacarídeos

Monosacarídeos

O Que São?
• São carboidratos simples, possuem cadeia não ramificada, e não podem ser hidrolisados; • São chamados de polihidroxialdeídos (aldoses), ou polihidroxicetonas
(cetoses) conforme o grupo funcional que apresentam (aldeído: O=C-H, cetona: C=O);

• Os monossacarídeos presentes nos alimentos apresentam normalmente 6
carbonos.