Carbiodratos

Aula 04 - Nutrientes:
Carboidratos
INTRODUÇÃO:
São compostos à base de C, H, O distribuídos em abundância nos tecidos animais e vegetais. Quimicamente, pode-se dizer que são derivados aldeídicos e cetônicos de álcoois polihídricos (possuem mais de um grupo -OH), ou aqueles que após hidrólise produzem estes compostos. CLASSIFICAÇÃO BIOQUÍMICA
(HARPER et al., 1982)

1. CARBOIDRATOS SOLÚVEIS:
a) MONOSSACARÍDEOS (AÇÚCARES SIMPLES):

Tabela 01: Exemplos de monossacarídeos
Aldo-Açucares
Ceto-Acúcares
Trioses

Glicerose

Dihidroxiacetona

Tetroses
Pentoses
Hexoses

Eritrose
Ribose
Glicose, Galactose,
Manose

Eritrulose
Ribulose
Frutose

Fonte: HARPER et al., (1982)

CLASSIFICAÇÃO BIOQUÍMICA
(HARPER et al., 1982)

b) DISSACARÍDEOS: sacarose (gli+fru), maltose
(gli+gli), lactose (gli+gal), celobiose (gli+gli 
1,4)
c) OLIGOSSACARÍDEOS: de 3 a 6 unidades de monossacarídeos. Ex.. Dextrina, maltotriose.
d) POLISSACARÍDEOS: mais de 6 moléculas de monossacarídeos. Ex. amido, amilopectina, amilose, celulose, glicogênio.

CLASSIFICAÇÃO BIOQUÍMICA
(HARPER et al., 1982)

2. CARBOIDRATOS INSOLÚVEIS:
 São as “fibras”
 Compostas por:





Celulose,
Hemicelulose,
(Pectinas), e
Lignina

DIGESTÃO:
a) AÇÃO DA SALIVA: -Amilase salivar.
b) AÇÃO ÁCIDA DO ESTÔMAGO: Provoca alguma degradação na estrutura dos polissacarídeos.
c) AÇÃO DAS ENZIMAS PANCREÁTICAS: amilase, enzima desramificadora e dextrinase - Redução do tamanho das moléculas, havendo a produção de oligo, di e monossacarídeos.
d) AÇÃO DAS ENZIMAS DE MEMBRANA:
Dissacaridases – Quebram os dissacarídeos em monossacarídeos livres para absorção.

TRANSPORTE ATIVO DE GLICOSE VIA
ATPase sódio-dependente
GLICOSE
Na + ATP

LÚMEN
INTESTINAL

Na+ + ADP

Glicose – 6P

PAREDE
INTESTINAL

Na + ATP

Na+ + ADP

GLICOSE

VASO
SANGÜÍNEO

METABOLISMO:
O metabolismo dos carboidratos é essencialmente voltado para a produção de